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112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
1 週前 | 累積瀏覽 712
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜了一點，不太喜歡。有一天，在茶餐廳喝煲檸樂加薑時就想到，如果可樂雞翼加上鮮檸檬汁和薑，會有什麼效果呢？ 實驗成功，雞翼酸中帶甜，還有點薑的香味，感冒要飲煲檸樂加薑，那麼可以吃這道雞翼嗎？ ***食材 雞翼一磅 可樂一罐 鮮檸檬汁 約1.5 湯匙﹙如果試味後覺得太酸，可以落少許糖，本人就喜歡酸一點﹚ 檸檬數片 檸檬皮一個份量﹙黃色的部份﹚ 薑 十片 蔥 一棵 ﹙切段﹚ 八角 一個 生抽 兩湯匙 酒 兩湯匙 雞粉... 看全文 -
098 日本煮物，栗子煮雞翼
2016年08月17日 | 累積瀏覽 514
日本烹調方法中，有一項叫煮物にもの，用燜煮或炆煮的方式烹調，可以分顏色、形狀和風味分類，例如味噌煮、醬油煮、咖哩煮、關東煮等等… 栗子煮雞翼和之前的薯仔煮牛肉也是醬油煮，和中國菜的燜煮或炆煮有什麼分別，醬油煮通常帶有甜味，汁很多，很適合拌飯吃，和中國菜最大的分別是，煮物一定不會用生粉埋獻汁，煮物的湯汁亦比較清，不會煮得太稠。 原著是煮雞塊，日本家庭料理很少會用雞翼，雞翼(手羽先)通常用來燒的，只是因為我喜歡雞翼，所以將食譜轉了。 ***... 看全文 -
088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
2016年08月06日 | 累積瀏覽 452
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。 ***食材 雞中翼 10隻 ***雞中翼醃料 鹽麴 2湯匙 薑汁 半湯匙 日本醬油 半茶匙 胡椒粉少許 炒香黑芝麻粒(白芝麻也可) ***黑糖醬材料 沖繩黑糖30g 水1/3杯 ***做法 1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。... 看全文 -
087 鹽麴雞翼的升級版~~酒釀雞翼
2016年08月04日 | 累積瀏覽 386
現在流行吃發酵食物，專家建議每日吃1~2種發酵食物改善腸道健康。 其實日常很多食品也是經發酵製造出來，例如乳酪、泡菜、日本的鹽麴、漬物、納豆、味噌，和很多豆類製成的調味料，例如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆鼓、豉油等等，(但要留意調味料成份內的鹽份含量，不能攝取過量) 而酒釀亦是一種發酵食品，經由糯米和酒藥發醇而成，帶有甜味和酒味，除了煮酒釀丸子，還可以做什麼，今回加入鹽麴弄一個雞翼也不錯呀！ ***食材 雞中翼 10隻 *鹽麴 2湯匙... 看全文 -
065 最簡單的一道菜，日本鹽麴雞翼
2015年10月29日 | 累積瀏覽 5735
上個月和朋友鐘醫師吃下午茶，她問了一個問題『如何弄雞翼最簡單呢?』 記得當時答她可以弄鹽燒雞翼或鹽水浸雞翼，忘了如果想更美味，其實是可以弄鹽麴雞翼。 鹽麴是什麼呢? 鹽麴是日本古老的調味料，只是用米麴、鹽和水發酵而成，很多古老的食譜都會用鹽麴來做漬物(醃菜)，而鹽麴的主要成份米麴特有的米麴菌是活菌，同時亦是製造味噌、醬油等的主要成份，因為鹽麴內的活菌，有促進腸狀健康的功用，亦對美顏有顯著功效，所以這種古老的調味料，近年在日本成為被熱捧的健康食品啊。... 看全文 -
049 由麻油雞變奏出來的…麻油雞翼
2015年09月17日 | 累積瀏覽 1073
又是一個尋找他鄉食譜的故事。 我每隔一、兩星期就會去一轉九龍城的泰國雜貨店，有一次走進了候王道的台灣食品店『皇上皇』，見到有免費任取的食譜 (我最喜歡取這些食譜)，於是又買了一堆調味料回家了 那次取了麻油雞、三杯雞和台式滷肉的食譜，回到家見到K小姐，她就建議我先試煮麻油雞…因為台劇常說麻油雞挺補身的，媽媽產後坐月會吃，就像我們香港人吃豬腳薑一樣啊 但我在『皇上皇』取的食譜是有錯漏的，麻油和酒的比例沒有寫清楚 (事實上我隔了一星期又去了問... 看全文 -
042 高貴的法式鴨胸配香橙汁 VS 平民的香橙汁配煎雞翼
2015年09月04日 | 累積瀏覽 452
法式鴨胸配香橙汁原著應該係 Caneton a L'Orange (Roast Duck with Orange Sauce) 是烤全鴨，我第一次見到這個食譜就覺得很難在家做到…接著陸續在烹飪書見到不同的改良食譜，所以就開始嘗試了，第一次試煮，大致都成功，但製作過程滿複雜，所以我最後找了3個食譜，將三個做法混合成以下的食譜…過程好像做實驗… 原著三個食譜是 『簡易食譜』網上版，研出版的『給最愛的人氣西... 看全文
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