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113 低卡路的日式芝麻炸雞沙律 (每份294卡路里)
3 天前 | 累積瀏覽 77
日本人愛吃芝麻，很多菜式會加入芝麻做佐料，而事實上芝麻滿有營養，而今回的芝麻炸雞需要是用半煎炸方式，但連沙律的卡路里都只是294卡路里一份，而用芝麻比用炸粉或麵包糠，更香更脆，就算冷卻後才進食，也不會影響風味，大家不妨一試啊。 ***材料 (2人份) 雞胸肉 1塊 蛋半隻 炒熟白芝麻2 湯匙 麵粉少許 沙律菜少許 檸檬1/4個 ***雞肉醃料 鹽1/3茶匙 胡椒粉少許 *咖喱粉1/2茶匙 &nbs...; 看全文 -
112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
1 週前 | 累積瀏覽 692
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜了一點，不太喜歡。有一天，在茶餐廳喝煲檸樂加薑時就想到，如果可樂雞翼加上鮮檸檬汁和薑，會有什麼效果呢？ 實驗成功，雞翼酸中帶甜，還有點薑的香味，感冒要飲煲檸樂加薑，那麼可以吃這道雞翼嗎？ ***食材 雞翼一磅 可樂一罐 鮮檸檬汁 約1.5 湯匙﹙如果試味後覺得太酸，可以落少許糖，本人就喜歡酸一點﹚ 檸檬數片 檸檬皮一個份量﹙黃色的部份﹚ 薑 十片 蔥 一棵 ﹙切段﹚ 八角 一個 生抽 兩湯匙 酒 兩湯匙 雞粉... 看全文 -
110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
1 週前 | 累積瀏覽 617
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。 ***食材(2人份量) 無骨雞扒一塊 白飯兩碗 什菜少許 ***調味 日本醬油3湯匙 味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒) 料理酒3湯匙(日本清酒) ***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺... 看全文 -
108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
3 週前 | 累積瀏覽 1586
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。 為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。 水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。 有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華... 看全文 -
104 漁鄉風味…黃花魚春炒飯
2016年09月05日 | 累積瀏覽 367
黃花魚春是上次回大澳買的，是將魚春生曬而成，有淡淡的咸香味，可以清蒸，亦可以拌炒，今次就用來炒飯﹐味道意想不到的好。 ***食材 白飯兩碗 黃花魚春一塊 雞柳3件 洋蔥1/4個 蔥一棵(切粒) 雞蛋一隻 薑米一湯匙 ***調味 生抽半湯匙 胡椒粉少許 ***做法 1.黃花魚春洗淨抺乾，用大火蒸10分鐘至軟身，切粒備用。 2.雞柳切粒，以酒半茶匙、鹽及胡椒粉少許，醃15分鐘。雞蛋... 看全文 -
103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)
2016年09月01日 | 累積瀏覽 421
中學年代的午餐，總有粟米肉粒飯，因為快靚正。 長大了，就會想回味那些年，但要對自己好一點，煮一個豪華版吧！ 『豪華』兩個字是在日文食譜學回來的。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 (切粒) 沙爆魚肚1個 (視乎大小，浸泡切粒後，大概有一碗份量) 檸檬 半個 洋蔥 半個 (切粒) 栗米忌廉湯1盒 (480g) 雞湯1杯 (250g) 淡忌廉1/4杯 雞蛋 1隻 海鹽及胡椒粉少許 白飯2~3碗... 看全文 -
102 有故事的宗棠雞煲
2016年08月27日 | 累積瀏覽 513
清朝湘軍統帥左宗棠，勝仗後被封為大將軍。 據說這道菜，正是左宗棠將軍出征在外時，軍中大廚用雞和酒簡單調味做成的菜式，而特別之處是用上了左宗棠至愛的竹葉青酒。 這食譜來自方太的『回味下飯菜』，是學自湖南老廚師﹐原汁原味且簡單易煮，又試一試在家煮一個湖南菜，第一次煮不辣的湖南菜！ ****食材 光雞半隻 (洗淨，切件) 冬菇4~6隻(浸軟，去蒂，切件) 薑1塊(約4兩，去皮，切片) 蔥3棵(切段) ***... 看全文 -
101 健康印度乳酪咖哩雞和低糖薑黃飯
2016年08月26日 | 累積瀏覽 490
第一次煮完這個印度咖哩後，做了一件傻事，我到了附近的印巴餐廳，點了一道咖哩雞，因為我想知道這食譜，和正宗的印度菜有沒有分別…結果我覺得差不多… 經常見有營養師說咖哩易令人肥，不宜多吃，因為咖哩中的椰醬含高飽和脂肪，容易使膽固醇超標，但其實咖哩不一定會加入椰醬，因為咖哩有無數的烹調方法。 我們多數吃泰國咖哩，而大部份的泰國咖哩，會用咖哩醬、椰醬、新鮮香草蔬菜和肉類同煮，和今次印度咖哩的分別是，印度咖哩通常會用原味乳酪，再加乾香草和... 看全文 -
099 宴客之選，菠菜煙肉雞卷
2016年08月19日 | 累積瀏覽 505
我覺得廚藝不需要很高超，但一定要有幾味撚手小菜，用來宴客，用來表演一下。^^ 這道菜不難，只有少少技巧，但外觀和味道就絕對可以用來大宴親朋啊！ 意大利菜有各式各樣的肉卷，今次用低脂肪的雞柳配營養豐富的菠菜，縱使有一片煙肉，也不失為一個健康菜式。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 * 炒熟菠菜3/4杯(約200g，菠菜洗淨，瀝乾水，用橄欖油炒熟，待冷卻切碎，備用) *Pecorino Romano 羊奶芝士碎4湯匙 煙肉4片... 看全文 -
098 日本煮物，栗子煮雞翼
2016年08月17日 | 累積瀏覽 512
日本烹調方法中，有一項叫煮物にもの，用燜煮或炆煮的方式烹調，可以分顏色、形狀和風味分類，例如味噌煮、醬油煮、咖哩煮、關東煮等等… 栗子煮雞翼和之前的薯仔煮牛肉也是醬油煮，和中國菜的燜煮或炆煮有什麼分別，醬油煮通常帶有甜味，汁很多，很適合拌飯吃，和中國菜最大的分別是，煮物一定不會用生粉埋獻汁，煮物的湯汁亦比較清，不會煮得太稠。 原著是煮雞塊，日本家庭料理很少會用雞翼，雞翼(手羽先)通常用來燒的，只是因為我喜歡雞翼，所以將食譜轉了。 ***... 看全文 -
092 泰式香草燒春雞gai Yang
2016年08月10日 | 累積瀏覽 631
092 泰式香草燒春雞gai Yang 經常有朋友問︰在香港買泰國食材困難嗎？ 幾年前，在曼谷上完烹飪課後，也擔心在香港買不到香草等食材，還在當地搜羅了不少回港…但其實各區的大型街市，也會有印尼或泰國雜貨店，要買新鮮香草和調味料也很容易，當然有個別食料就需要到九龍城才找到，但也滿方便。 如果想了解多一點泰國食材，可以重回004在曼谷街頭，認識香草開始愛上泰國菜 http://maybeworkshop.chiba78.com/ar... 看全文 -
089 手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣青檸醬
2016年08月07日 | 累積瀏覽 510
同一食材，不同調味，造就不同風味。 在書展買了一本食譜，是一位日本營養師和食物研究師的作品，食譜名『一個人開伙也很棒』，作者介紹一人份量的營養美食，是不浪費食材，又變化多端的食譜。 有時煮二人份量的晚餐，也會留下食材，如果不想重複做同一道菜，可以做什麼菜式呢? 今次只用一條溫室青瓜加和一塊雞柳煮做沙律，但配上不同醬料，就可以調出日式和泰式風味的低卡路里沙律。 沙律食材及日式辣芝麻醬(一人份量 314卡路里 ) 無骨無皮雞柳1件... 看全文 -
088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
2016年08月06日 | 累積瀏覽 452
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。 ***食材 雞中翼 10隻 ***雞中翼醃料 鹽麴 2湯匙 薑汁 半湯匙 日本醬油 半茶匙 胡椒粉少許 炒香黑芝麻粒(白芝麻也可) ***黑糖醬材料 沖繩黑糖30g 水1/3杯 ***做法 1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。... 看全文 -
087 鹽麴雞翼的升級版~~酒釀雞翼
2016年08月04日 | 累積瀏覽 384
現在流行吃發酵食物，專家建議每日吃1~2種發酵食物改善腸道健康。 其實日常很多食品也是經發酵製造出來，例如乳酪、泡菜、日本的鹽麴、漬物、納豆、味噌，和很多豆類製成的調味料，例如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆鼓、豉油等等，(但要留意調味料成份內的鹽份含量，不能攝取過量) 而酒釀亦是一種發酵食品，經由糯米和酒藥發醇而成，帶有甜味和酒味，除了煮酒釀丸子，還可以做什麼，今回加入鹽麴弄一個雞翼也不錯呀！ ***食材 雞中翼 10隻 *鹽麴 2湯匙... 看全文 -
078 自家煮麻辣雞煲
2016年07月23日 | 累積瀏覽 629
我不知道是否因為個人體質問題，出外吃麻辣雞煲，總會腹瀉收場… 其實可能因街外用油的問題，或是通常餐廳會用預拌火鍋湯底的關係，令我比較脆弱的腸胃產生敏感，但我又喜歡辣，只好不停尋找食譜，來一客自家麻辣雞煲啦！ 其實認真試過好幾個食譜，今次這個最合心意，而吃完雞件後，還可以加入滚水用作火鍋湯底。而這食譜的特點是，完全用天然辛香料作湯底配料，所以可以自己加減麻與辣的比例，我比較喜愛平均的麻辣味道，因為不太麻亦不太辣，才能吃出食物的鮮味。 而經... 看全文 -
067 涼拌雞絲粉皮配多用途的芝麻醬汁
2015年11月02日 | 累積瀏覽 712
這個食譜原是來自一個日式冷麵的芝麻拌麵醬，但經過我加加減減之後，我也不記得原著食譜在那裏找回來了，但這個醬汁除了可以配雞絲粉皮，亦可以配冷麵、沙律做火煱沾醬也可以啊! ****材料 粉皮 一包(用了素食品店鋪的急凍粉皮) 雞柳 4~5塊 ( 用了急凍雞柳，因為脂肪比率低，凍食也不怕油脂凝固，影響口感) ****麻醬汁 芝麻醬 2湯匙 ，花生醬 2湯匙，生抽 1茶匙，炒香芝麻粒 2湯匙， 米醋 1茶匙， 麻油 1茶匙，糖 1茶匙... 看全文 -
065 最簡單的一道菜，日本鹽麴雞翼
2015年10月29日 | 累積瀏覽 5734
上個月和朋友鐘醫師吃下午茶，她問了一個問題『如何弄雞翼最簡單呢?』 記得當時答她可以弄鹽燒雞翼或鹽水浸雞翼，忘了如果想更美味，其實是可以弄鹽麴雞翼。 鹽麴是什麼呢? 鹽麴是日本古老的調味料，只是用米麴、鹽和水發酵而成，很多古老的食譜都會用鹽麴來做漬物(醃菜)，而鹽麴的主要成份米麴特有的米麴菌是活菌，同時亦是製造味噌、醬油等的主要成份，因為鹽麴內的活菌，有促進腸狀健康的功用，亦對美顏有顯著功效，所以這種古老的調味料，近年在日本成為被熱捧的健康食品啊。... 看全文 -
064 泰式青咖喱炒飯
2015年10月21日 | 累積瀏覽 480
續上回，這道泰式青咖喱炒飯，亦是K小姐在泰國Nara嘗到的一個菜式，相對於椰汁雞湯，這道菜對我來說就比較簡單了，只是份量要慢慢調較出來罷! 其實只有泰國先有不同顏色的咖喱醬，有青咖喱、紅咖喱、黃咖喱，還有橙咖喱，而咖喱的顏色其實出自辣椒的顏色，而不同咖喱會配搭不同食材，而青咖喱可以算是最辣，一般會配白肉，最常見會配搭雞或魚，所以今次會配上雞肉炒飯。 泰國咖喱除了會加椰汁放湯外，亦可以用來炒，而泰南的人就會做類似印度咖喱的乾咖喱,下次又可以試一試，再和大家分... 看全文 -
063 曼谷名菜椰汁雞湯的Fusion版，紫色的椰汁雞湯
2015年10月17日 | 累積瀏覽 343
上個月K小姐去了一轉曼谷，又去了她最喜愛的泰國菜館Nara ，在Central World的Nara是著名的fusion菜館，K小姐還影了她的晚餐相片傳給我，問我做不做到??憑相片就要做到一道菜，滿有難度呀! 她的相片分別是椰汁雞湯和青咖喱炒飯，先說椰汁雞湯，我未食過這道菜，亦未見過這個食譜，這是走到相熟泰國雜貨店問來的食譜，當然又是只有材料和大概做法，但沒有份量的食譜… 椰汁雞湯主要用酸梅調味，令整個湯除了椰汁香味，還帶有酸、咸和辣的味道，如果在... 看全文 -
049 由麻油雞變奏出來的…麻油雞翼
2015年09月17日 | 累積瀏覽 1073
又是一個尋找他鄉食譜的故事。 我每隔一、兩星期就會去一轉九龍城的泰國雜貨店，有一次走進了候王道的台灣食品店『皇上皇』，見到有免費任取的食譜 (我最喜歡取這些食譜)，於是又買了一堆調味料回家了 那次取了麻油雞、三杯雞和台式滷肉的食譜，回到家見到K小姐，她就建議我先試煮麻油雞…因為台劇常說麻油雞挺補身的，媽媽產後坐月會吃，就像我們香港人吃豬腳薑一樣啊 但我在『皇上皇』取的食譜是有錯漏的，麻油和酒的比例沒有寫清楚 (事實上我隔了一星期又去了問... 看全文
