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113 低卡路的日式芝麻炸雞沙律 (每份294卡路里)
4 天前 | 累積瀏覽 80
日本人愛吃芝麻，很多菜式會加入芝麻做佐料，而事實上芝麻滿有營養，而今回的芝麻炸雞需要是用半煎炸方式，但連沙律的卡路里都只是294卡路里一份，而用芝麻比用炸粉或麵包糠，更香更脆，就算冷卻後才進食，也不會影響風味，大家不妨一試啊。 ***材料 (2人份) 雞胸肉 1塊 蛋半隻 炒熟白芝麻2 湯匙 麵粉少許 沙律菜少許 檸檬1/4個 ***雞肉醃料 鹽1/3茶匙 胡椒粉少許 *咖喱粉1/2茶匙 &nbs...; 看全文 -
112 由煲檸樂加薑變出來的~~檸薑可樂雞翼
1 週前 | 累積瀏覽 702
可樂雞翼，流傳了很久，我就覺得甜了一點，不太喜歡。有一天，在茶餐廳喝煲檸樂加薑時就想到，如果可樂雞翼加上鮮檸檬汁和薑，會有什麼效果呢？ 實驗成功，雞翼酸中帶甜，還有點薑的香味，感冒要飲煲檸樂加薑，那麼可以吃這道雞翼嗎？ ***食材 雞翼一磅 可樂一罐 鮮檸檬汁 約1.5 湯匙﹙如果試味後覺得太酸，可以落少許糖，本人就喜歡酸一點﹚ 檸檬數片 檸檬皮一個份量﹙黃色的部份﹚ 薑 十片 蔥 一棵 ﹙切段﹚ 八角 一個 生抽 兩湯匙 酒 兩湯匙 雞粉... 看全文 -
111 伴飯之選 日式醬油煮魚頭
1 週前 | 累積瀏覽 399
第一次食日式醬油煮魚頭是在東京的，而第二次是在沖繩，當時就想，回港後在家煮到嗎？其實這是一種家庭式的煮法，一點也不難煮，只是煮法和我們的中式方法有點不同罷！如果你喜歡食魚，一定會喜歡這種烹調方法，煮魚的醬汁用來拌飯，一定會令你想再添多一碗白飯啊！ 日式煮魚頭和我們中式有什麼分別呢？中式煮法通常會把魚頭先煎後炆，但日式就會先用滾水灼後再煮，相對就用少了油份，又會健康一點了。 ***食材*** (約315卡路里) 三文魚頭一個(先開邊) 亦可以用油... 看全文 -
110 只用三種調味料的日式照燒雞丼
2 週前 | 累積瀏覽 619
吉野家有野菜煎雞丼，是煎雞加上照燒汁，而今回的照燒雞丼，是傳統的醬油煮烹調方法，雞肉會更入味，但做法就十分簡單，因為只用三種調味料就完成了。 ***食材(2人份量) 無骨雞扒一塊 白飯兩碗 什菜少許 ***調味 日本醬油3湯匙 味醂3湯匙 (日本煮食用甜酒) 料理酒3湯匙(日本清酒) ***糖 1~2湯匙 (正宗日本食譜是不會加入糖，煮汁原本是偏咸的(拌飯是剛好的)，但我看了不少台灣和香港食譜也會建議加少許糖，我覺... 看全文 -
109 南洋風味~~牛油胡椒炒蟹
2 週前 | 累積瀏覽 459
以前去新加坡，總會去食牛油胡椒炒蟹，當地通常會用斯里蘭卡肉蟹，以大火落牛油黑胡椒快炒，想起都食指大動。 但我廚房沒有明火，沒有大鐵鑊，但都可以炒到一碟，令大家瞬間清碟的惹味炒蟹，都要多得一個好食譜。 胡椒好像咖啡豆，要即磨才會夠香辣，我本身就懶惰，我會將胡椒粒放入攪拌機磨碎，又或者去泰國雜貨店買已攪碎的胡椒粒，如果磨碎後立即用真空包裝，其實只會流失一點香味和辣道，反而更適合我那些怕辣又愛食辣的朋友仔。 ***食材 日本急凍皇帝蟹1隻(可以用肉蟹1 斤半... 看全文 -
108 媽媽的做節菜，鮮雞燜魚肚
3 週前 | 累積瀏覽 1586
小時後過時過節，爸媽都會買隻活雞回來拜神/祭祖，應該是要用雞血灑去神台，場面滿血腥的，這是水上人的習俗，以前化新娘裝，也在水上人家庭見過這個環節，不過後來發生了禽流感，大家就不可以再買隻活雞回家拜神了。 為什麽要提起拜神那隻雞呢，因為這道菜和這隻雞有莫大關係，因為拜完神，這隻雞就會是當日的晚餐，媽媽會用雞和魚肚做一味簡單而美味的菜式，就是鮮雞燜魚肚。 水上人的烹調方法比較簡單，不花巧，最重要材料新鮮，自然煮出美味佳餚。 有關沙爆魚肚處理，可以重溫103 豪華... 看全文 -
107 簡易版回窩肉VS進階版回窩肉
2016年09月10日 | 累積瀏覽 595
回窩肉叫作回窩肉，是因為要將豬肉炒兩次，將豬肉回窩再炒。 最近在兩本台灣食譜都見到這道菜式，兩個版本都試做過，味道也很好，兩個食譜的分別是一個是簡易版，20分鐘就完成，另一個是進階版，豬肉處理複雜一點，但味道層次就會細緻一點，我會同時分享兩個食譜給大家，因為兩個食譜我也很喜歡。 ***簡易版回窩肉*** (烹調時間約20分鐘) ***食材 (2-3人份量) 豬腩肉250g (半磅，切薄片) 蔥1棵 (切段) 椰菜1/4個 (切成小片)... 看全文 -
106 家鄉特產．霉香咸魚薯蓉波波
2016年09月07日 | 累積瀏覽 460
第一次煮這道菜，朋友就問我，是澳門的馬介休薯球嗎？我相信原著食譜是取材自馬介休薯球，只是後來被改用了港式咸魚，而食譜到了我手，再進一步改了作大澳霉香咸魚罷！ 之前在咸魚肉碎茄子夾有談及過咸魚，大家可以回顧一下http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-30511.html 在世界各地，只要盛產海產的地區，都會有鹽漬海鮮，因為這是最好的儲存方法。但凡以鹽漬海鮮入饌，都應該盡量減少加入其他調味料，一來要減低鈉的吸收，二來這樣才可... 看全文 -
105 在家煮 泰式海鮮濕炒河
2016年09月06日 | 累積瀏覽 313
我們去泰國餐廳，經常會點泰式炒河，有分乾炒河和濕炒河兩種，乾炒河Pad Thai是用傳統泰式的烹調方法，而濕炒河就好像中式的做法，而事實上泰國飲食文化，是深受中國影響，因為早期移居到泰國的中國人，將中國飲食文化帶到泰國，所以大家能夠在泰國，找到生抽、老抽、蠔油和黃豆醬等等中式調味料。 今次的濕炒河就用上泰式生抽、老抽、蠔油和黃豆醬，泰國的生抽、老抽和本地用的味道差不多，泰國蠔油就比香港的咸一點，而泰國黃豆醬的色和味，就像潮州普寧豆醬，只要略為改動，大家就可以用自... 看全文 -
104 漁鄉風味…黃花魚春炒飯
2016年09月05日 | 累積瀏覽 367
黃花魚春是上次回大澳買的，是將魚春生曬而成，有淡淡的咸香味，可以清蒸，亦可以拌炒，今次就用來炒飯﹐味道意想不到的好。 ***食材 白飯兩碗 黃花魚春一塊 雞柳3件 洋蔥1/4個 蔥一棵(切粒) 雞蛋一隻 薑米一湯匙 ***調味 生抽半湯匙 胡椒粉少許 ***做法 1.黃花魚春洗淨抺乾，用大火蒸10分鐘至軟身，切粒備用。 2.雞柳切粒，以酒半茶匙、鹽及胡椒粉少許，醃15分鐘。雞蛋... 看全文 -
103 豪華版~ ~ 廉忌粟米汁魚肚雞粒飯 (附魚肚和花膠的處理方法)
2016年09月01日 | 累積瀏覽 421
中學年代的午餐，總有粟米肉粒飯，因為快靚正。 長大了，就會想回味那些年，但要對自己好一點，煮一個豪華版吧！ 『豪華』兩個字是在日文食譜學回來的。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 (切粒) 沙爆魚肚1個 (視乎大小，浸泡切粒後，大概有一碗份量) 檸檬 半個 洋蔥 半個 (切粒) 栗米忌廉湯1盒 (480g) 雞湯1杯 (250g) 淡忌廉1/4杯 雞蛋 1隻 海鹽及胡椒粉少許 白飯2~3碗... 看全文 -
102 有故事的宗棠雞煲
2016年08月27日 | 累積瀏覽 514
清朝湘軍統帥左宗棠，勝仗後被封為大將軍。 據說這道菜，正是左宗棠將軍出征在外時，軍中大廚用雞和酒簡單調味做成的菜式，而特別之處是用上了左宗棠至愛的竹葉青酒。 這食譜來自方太的『回味下飯菜』，是學自湖南老廚師﹐原汁原味且簡單易煮，又試一試在家煮一個湖南菜，第一次煮不辣的湖南菜！ ****食材 光雞半隻 (洗淨，切件) 冬菇4~6隻(浸軟，去蒂，切件) 薑1塊(約4兩，去皮，切片) 蔥3棵(切段) ***... 看全文 -
101 健康印度乳酪咖哩雞和低糖薑黃飯
2016年08月26日 | 累積瀏覽 491
第一次煮完這個印度咖哩後，做了一件傻事，我到了附近的印巴餐廳，點了一道咖哩雞，因為我想知道這食譜，和正宗的印度菜有沒有分別…結果我覺得差不多… 經常見有營養師說咖哩易令人肥，不宜多吃，因為咖哩中的椰醬含高飽和脂肪，容易使膽固醇超標，但其實咖哩不一定會加入椰醬，因為咖哩有無數的烹調方法。 我們多數吃泰國咖哩，而大部份的泰國咖哩，會用咖哩醬、椰醬、新鮮香草蔬菜和肉類同煮，和今次印度咖哩的分別是，印度咖哩通常會用原味乳酪，再加乾香草和... 看全文 -
100親子食譜 健康的自製紫薯月餅
2016年08月25日 | 累積瀏覽 578
現在回想起來，自從學了焗月餅之後，我未花過錢買月餅。^^ 十多年前，在怪師傅工作坊上了傳統月餅班，然後還跟怪師傅學了很多中式點心，他亦贊助和協助我整了幾百個月餅送給獨居長者，不過已經是那些年的事了。 這月餅的外皮是源自怪師傅的食譜，但改良了一點。 而內餡是來自059 營養豐富的紫薯餅 是用100%紫薯所做，只加了少量糖漿和橄欖油，滿健康的。 ****紫薯餡材料**** 紫薯 200g 橄欖油 1 .5湯匙 韓國粟米糖漿... 看全文 -
099 宴客之選，菠菜煙肉雞卷
2016年08月19日 | 累積瀏覽 505
我覺得廚藝不需要很高超，但一定要有幾味撚手小菜，用來宴客，用來表演一下。^^ 這道菜不難，只有少少技巧，但外觀和味道就絕對可以用來大宴親朋啊！ 意大利菜有各式各樣的肉卷，今次用低脂肪的雞柳配營養豐富的菠菜，縱使有一片煙肉，也不失為一個健康菜式。 ***食材(二人份量) 雞柳4件 * 炒熟菠菜3/4杯(約200g，菠菜洗淨，瀝乾水，用橄欖油炒熟，待冷卻切碎，備用) *Pecorino Romano 羊奶芝士碎4湯匙 煙肉4片... 看全文 -
098 日本煮物，栗子煮雞翼
2016年08月17日 | 累積瀏覽 514
日本烹調方法中，有一項叫煮物にもの，用燜煮或炆煮的方式烹調，可以分顏色、形狀和風味分類，例如味噌煮、醬油煮、咖哩煮、關東煮等等… 栗子煮雞翼和之前的薯仔煮牛肉也是醬油煮，和中國菜的燜煮或炆煮有什麼分別，醬油煮通常帶有甜味，汁很多，很適合拌飯吃，和中國菜最大的分別是，煮物一定不會用生粉埋獻汁，煮物的湯汁亦比較清，不會煮得太稠。 原著是煮雞塊，日本家庭料理很少會用雞翼，雞翼(手羽先)通常用來燒的，只是因為我喜歡雞翼，所以將食譜轉了。 ***... 看全文 -
097 廚藝專家方太的香辣胡椒豬軟骨
2016年08月17日 | 累積瀏覽 797
我人生第一本烹飪書是方太、方任莎莉的著作，書名忘記了，其實本食譜也不知所蹤了… 方太是香港廚藝界的始祖，著作很多，我這個小粉絲也有一本『回味下飯菜』，是經典菜式的食譜，每個菜式都好像有一個故事。 今回的香辣胡椒豬軟骨，原著是胡椒肉骨，是用腩排煮的，不過我覺得炆豬軟骨會更入味啊！ ***食材 *豬軟骨250g(半磅) 乾蔥蓉、蒜蓉各1.5茶匙 紅椒粉(paprika)、胡椒粉各半茶匙 *白胡椒粒 半茶匙(壓碎，但如... 看全文 -
096 什菜沙律配日式芝麻味噌沙律醬 & 紫薯青蘋果沙律
2016年08月15日 | 累積瀏覽 627
夏天就想吃沙律，今回有兩款沙律食譜想分享，因為還有很多食譜要打，所以就將兩個沙律放在一起罷！^^ 第一款是什菜沙律，大家用任何沙律菜也可以，重點是沙律醬汁，我最愛自製沙律醬，這醬汁除了芝麻醬，還加了芝麻粒和芝麻粉，所以特別香濃，有別於之前分享的芝麻沙律醬。 *芝麻粒和芝麻粉在日本超級市場就有售，如果懶就不需炒和磨製呀! *如果想自己炒芝麻粒，只需要中火白鑊放芝麻，炒10分鐘左右就可以了。 芝麻味噌沙律醬材料 (二人份量) 白芝麻粉1湯匙... 看全文 -
095 一麵兩食‧泰式主菜紅咖哩牛肉炒麵
2016年08月14日 | 累積瀏覽 410
上回用麵條整了前菜『麵包蝦』，今回會用餘下的油麵，煮紅咖哩牛肉炒麵，兩個食譜也是出自泰國廚師Vatcharin Bhumlchitr，今次在書展找到他另一本著作Stylish Thai in Minutes，全書的菜式都是用30分鐘完成，大家即將會見到我陸續分享他的菜式啊！^^ 麵是在很久之前由中國傳入泰國的，這道菜創作自泰國南部，是揉合了中式和穆斯林的烹調方法。 ***食材 炒牛肉250g(半磅，切條) 油麵一斤(幼麵，沒有鹼水的，不用油麵可... 看全文 -
094 一麵兩食，泰式前菜『麵包蝦』prawns wrapped in noodles
2016年08月13日 | 累積瀏覽 403
094和095是連續的兩個食譜。 因為我買了一斤油麵(幼麵，沒有鹼水的)，做了一個泰式 appetiser 和一個main course，如果再加一個冬陰功湯，就可以在家享用一餐泰國料理了。 冬陰功食譜可以重溫『006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!』 http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25685.html 我一直也是看泰國廚師寫的英文食譜，基本所有中文菜名都是我亂作的… 今次的... 看全文
