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094 一麵兩食，泰式前菜『麵包蝦』prawns wrapped in noodles
2016年08月13日 | 累積瀏覽 404
094和095是連續的兩個食譜。 因為我買了一斤油麵(幼麵，沒有鹼水的)，做了一個泰式 appetiser 和一個main course，如果再加一個冬陰功湯，就可以在家享用一餐泰國料理了。 冬陰功食譜可以重溫『006 煮出個人風味的冬陰功湯罷!』 http://maybeworkshop.chiba78.com/articles-25685.html 我一直也是看泰國廚師寫的英文食譜，基本所有中文菜名都是我亂作的… 今次的... 看全文 -
093 墨西哥藜麥肉醬薄餅配芒果salsa
2016年08月11日 | 累積瀏覽 296
夏天沒有胃口，想吃辣吃酸，今回這道菜式就很適合。嘗試在餐桌上加點異國風情，感覺滿新鮮呀！首先了解一下墨西哥食材罷！ Tortilla是墨西哥薄餅，有分小麥做的flour tortilla，和粟米粉做的corn tortilla，今次是用了soft flour tortilla，是在馬莎買的，基本上在大型超級市場都可以買得到，而食用前可以放進微波爐30秒，就會更柔軟。 salsa莎莎醬是墨西哥菜中常用的烹調和佐餐的醬料，傳統salsa會用番茄和辣椒攪... 看全文 -
092 泰式香草燒春雞gai Yang
2016年08月10日 | 累積瀏覽 634
092 泰式香草燒春雞gai Yang 經常有朋友問︰在香港買泰國食材困難嗎？ 幾年前，在曼谷上完烹飪課後，也擔心在香港買不到香草等食材，還在當地搜羅了不少回港…但其實各區的大型街市，也會有印尼或泰國雜貨店，要買新鮮香草和調味料也很容易，當然有個別食料就需要到九龍城才找到，但也滿方便。 如果想了解多一點泰國食材，可以重回004在曼谷街頭，認識香草開始愛上泰國菜 http://maybeworkshop.chiba78.com/ar... 看全文 -
091 西班牙式蔬菜雜燴Pisto
2016年08月09日 | 累積瀏覽 336
Tapa是指西班牙的前菜﹐有數以百款菜式，Pisto是素食的Tapa，其實不知道如何譯成中文，我就叫作蔬菜雜燴罷！ 這是一道經典的Tapa，源西班牙東南部城市Murcia，是素食者的至愛。一直好想介紹這道菜，特別是給怕吃生蔬菜沙律的朋友，因為我會形容這是一道熟的蔬菜沙律，在夏天，熱到沒有胃口時的清新之選。 ****食材 (4人份量) 薯仔 2個(中型SIZE，去皮，切約1cm方粒) 洋蔥1個(切碎) 紅燈籠椒 1個 (去籽，切細粒)... 看全文 -
090 夏日必吃，豉汁苦瓜炆排骨
2016年08月08日 | 累積瀏覽 296
中醫師說夏天可以多吃苦瓜，因為苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，夏天吃可以清心開胃，雖然性寒，只要不是脾胃虛寒，就多吃都無妨。 我食苦瓜，因為之前提及過要嘗試沖繩飲食方式，而且苦瓜含豐富維他命C，每日進食120g已是足夠人體一日的攝取量，加上苦瓜有降血糖和抗癌功效，其實只要不是脾胃虛寒，將苦瓜列入每星期必吃食物也不錯呀! ***食材 苦瓜1條 排骨500g (約1磅) 蒜蓉 1湯匙 豆豉1湯匙 (壓爛) 紹興... 看全文 -
089 手撕雞青瓜沙律配日式辣芝麻醬VS泰式辣青檸醬
2016年08月07日 | 累積瀏覽 512
同一食材，不同調味，造就不同風味。 在書展買了一本食譜，是一位日本營養師和食物研究師的作品，食譜名『一個人開伙也很棒』，作者介紹一人份量的營養美食，是不浪費食材，又變化多端的食譜。 有時煮二人份量的晚餐，也會留下食材，如果不想重複做同一道菜，可以做什麼菜式呢? 今次只用一條溫室青瓜加和一塊雞柳煮做沙律，但配上不同醬料，就可以調出日式和泰式風味的低卡路里沙律。 沙律食材及日式辣芝麻醬(一人份量 314卡路里 ) 無骨無皮雞柳1件... 看全文 -
088 鹽粷雞翼變奏版.沖繩黑糖雞翼
2016年08月06日 | 累積瀏覽 452
上回有酒釀雞翼，今回繼續是加入鹽麴的黑糖雞翼，食譜不是來自沖繩食譜，只是我將日式醃肉方法加入鹽麴和黑糖，味道比單一用鹽麴會多一點層次﹐大家又可以試一試。 ***食材 雞中翼 10隻 ***雞中翼醃料 鹽麴 2湯匙 薑汁 半湯匙 日本醬油 半茶匙 胡椒粉少許 炒香黑芝麻粒(白芝麻也可) ***黑糖醬材料 沖繩黑糖30g 水1/3杯 ***做法 1.雞中翼洗淨抺乾，用剪刀把*雞中翼剪成單骨。... 看全文 -
087 鹽麴雞翼的升級版~~酒釀雞翼
2016年08月04日 | 累積瀏覽 386
現在流行吃發酵食物，專家建議每日吃1~2種發酵食物改善腸道健康。 其實日常很多食品也是經發酵製造出來，例如乳酪、泡菜、日本的鹽麴、漬物、納豆、味噌，和很多豆類製成的調味料，例如豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆鼓、豉油等等，(但要留意調味料成份內的鹽份含量，不能攝取過量) 而酒釀亦是一種發酵食品，經由糯米和酒藥發醇而成，帶有甜味和酒味，除了煮酒釀丸子，還可以做什麼，今回加入鹽麴弄一個雞翼也不錯呀！ ***食材 雞中翼 10隻 *鹽麴 2湯匙... 看全文 -
086 沖繩式炸醬麵ジャージャーそば
2016年08月02日 | 累積瀏覽 258
日本料理中有一類叫中華料理，菜式有麻婆豆腐、回窩肉、炸醬麵、春卷、燒賣…等等 當然菜式做法是Fushion了的，就好似這個炸醬麵是用味噌代替甜麵醬和豆瓣醬，再配上沖繩拉麵 ，就是變成一個健康版的炸醬麵了。 食材(二人份量) *沖繩拉麵(或日式乾烏冬)150g 芝麻油2湯匙 芽菜100g (約三兩) 青瓜 1條 (切絲) 蔥4cm (裝飾用，將幾棵勿成4cm的蔥段，再切成幼絲) 辣椒油少許 ****味噌... 看全文 -
085 沖繩式苦瓜豚肉炒蛋 ゴーヤーチャンプルー
2016年08月01日 | 累積瀏覽 468
沖繩是日本最多人瑞的地方，當地人更較少患上老年慢性疾病。 我看過一篇文章，營養師建議參考沖繩式飲食及生活習慣，例如每餐吃八成飽，多菜少肉，日常多做運動等等。 上年在沖繩買了本料理書，書中食譜只用農作物、豆類製品、海產，及豬肉等作材料，調味也簡單。我也經常仿傚沖繩式飲食，每週必吃紫薯、豆腐，還有苦瓜。 在香港很難買到沖繩苦瓜，就算買到價錢也是普通苦瓜的4、5倍，沖繩產的苦瓜是深綠色，長形佈滿細釘，口感較爽脆，不算太苦(我覺得台灣苦瓜苦一點)，好適合用來... 看全文 -
084 親子食譜 香滑芒果糯米糍
2016年07月31日 | 累積瀏覽 950
2003年開始上烹飪班，由學手工麵包開始(當年還沒有麵包機)，接著學蛋糕甜品，中式糕點及各式中西菜，斷斷續續學了兩年，然後得到一個機會，在老人中心教了足足一年糕點甜品課，這是一個很有趣的經驗，由構思課程，買材料和上課也是我一人負責，要找一些不太簡單，但老友記又輕易做到的食譜，其實滿有難度的。 當時中心社工建議，找一些長者需要'動手'的食譜，因為可以訓練一下手部的小肌肉，於是又真是找了很多要'動手'的食譜。而同時亦有朋友邀請我，到其... 看全文 -
083 泰南的咖哩煮魚 (gaeng pet pla)
2016年07月29日 | 累積瀏覽 304
上回有泰北版的炒肉碎，今回是泰南的咖哩魚，最愛的咖哩。 泰國有很多種咖哩，有我們熟悉的紅、黃、青咖哩，還有橙咖哩，已顏色命名的咖哩，是定於用什麼顏色的辣椒做成，泰國基本的咖哩有十多種，還有massanab curry, jungle curry, penang curry…，而全部多款咖哩醬都可以自己調製，但我懶惰，都是用泰國製造的醬料好。 而用途最廣泛的是紅咖哩，用來煎炒煮炸也可以，今次的食譜也是用紅咖哩，和一般不同之處... 看全文 -
082 來自泰北的薄荷葉炒肉碎
2016年07月28日 | 累積瀏覽 336
我喜歡泰國菜，所以都會了解一下泰國的歷史地理。 泰國除了首都曼谷，還有75個府，人口有近7000萬，平時我們在香港吃的泰國，主要是曼谷口味，是帶有點fushion的現代泰國菜。我時常想找一些地道泰國人口味的食譜，最好是來自偏遠地區的家庭菜，簡單而有風味的菜式就最吸引我呀！ 早前買了一本食譜，作者來自秦北碧差汶府(Phetchabun)的山區小鄉村，曾定屋居香港經營泰國餐廳，現已移居英國，在倫敦繼續經營泰國菜館，雖然作者主要煮新派曼谷菜，但書中都有提及她的泰... 看全文 -
081 家鄉咸魚藜麥肉餅茄子夾
2016年07月26日 | 累積瀏覽 454
家鄉大澳的咸魚滿出名，我不知道是否每一個大澳人也愛吃咸魚，但我爸爸就極喜愛，小時候，每一晚都會在餐桌上出現，爸爸愛清蒸，咸魚上加片薑蒸熟後，淋上熟油，就可以吃兩碗白飯啊！ 因為不同魚類和不同醃製方法，咸魚大致可分為實肉和霉香兩種，實肉咸魚肉質較煙韌有咬口，香味內歛，要入口才吃到咸魚香味，而梅霉香咸魚肉質較軟和鬆散，香味撲鼻，就算未經烹調也可以聞到濃濃的咸香味，之於那一種比較好吃，純粹是個人喜好。 如果不加茄子，其實這道菜就是咸魚蒸肉餅，但加了茄子就會令口味... 看全文 -
080 白飯魚菜莆藜麥煎蛋餅
2016年07月25日 | 累積瀏覽 85
因父母是大澳漁民出身，自小飯桌上離不開海鮮，特別是魚更是每餐未備的。 有一天，在超級市場的冷藏櫃見到白飯魚，就想到小時侯吃的白飯魚炒蛋，不過加了藜麥做一個升級版也不錯罷！ ****食材 白飯魚約150g(4兩) 雞蛋4隻 薑絲1湯匙 芫茜粒、蔥粒各1湯匙 菜莆粒 2湯匙 藜麥2湯匙 ****白飯魚醃料 海鹽1/3茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少許 ****雞蛋調味 海鹽1/2茶匙 生... 看全文 -
079 健康新攪作，加了藜麥和麥片的麻婆豆腐
2016年07月24日 | 累積瀏覽 435
近半年開始吃藜麥(Quinoa)，因為藜麥是完美的食物。 不是我說的，是聯合國糧食及農業組織定的superfood，,亦是解決兒童營養不良的『希望之糧』。 藜麥含豐富蛋白質(同牛肉差不多) ，有齊九種必須的氨基酸，亦含豐富礦物質，例如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅，而纖維、維他命B雜也很豐富，而且藜麥是4低食物，低鈉(是小麥的1/8)、低脂、低升糖指數及低熱量。另外，藜麥不含膽固醇及麩質(gluten)，不會令腸胃敏感。 藜麥原產於南美洲安第斯山脈，... 看全文 -
078 自家煮麻辣雞煲
2016年07月23日 | 累積瀏覽 632
我不知道是否因為個人體質問題，出外吃麻辣雞煲，總會腹瀉收場… 其實可能因街外用油的問題，或是通常餐廳會用預拌火鍋湯底的關係，令我比較脆弱的腸胃產生敏感，但我又喜歡辣，只好不停尋找食譜，來一客自家麻辣雞煲啦！ 其實認真試過好幾個食譜，今次這個最合心意，而吃完雞件後，還可以加入滚水用作火鍋湯底。而這食譜的特點是，完全用天然辛香料作湯底配料，所以可以自己加減麻與辣的比例，我比較喜愛平均的麻辣味道，因為不太麻亦不太辣，才能吃出食物的鮮味。 而經... 看全文 -
077 日式馬鈴薯燉肉（薯仔煮牛肉）,還加了神秘的蒟蒻
2016年07月21日 | 累積瀏覽 723
馬鈴薯燉肉是台灣食譜的譯法，如果香港就會譯作薯仔煮牛肉。 日文名『肉じゃが』是薯仔煮肉的意思，絕對是經典的日本家庭料理，基本上任何一本日本烹飪書都會介紹的菜式，每次都會見日本作家說很懷念這道菜，有媽媽的味道，這又真是一道適合一家人的下飯菜啊！ 而主角除了薯仔、洋蔥和牛肉外，還可以隨意加入其他配菜，例如加入甘荀、南瓜、蜜豆、荷蘭豆和蒟蒻絲等等也可以呀！ 味道方面就和上一回的牛丼十分相似，只是煮法有少少差別了，但個人就比較喜好與蔬菜同煮的這道菜式了，... 看全文 -
076 自家煮出吉野家風味的牛肉飯
2016年07月13日 | 累積瀏覽 772
丼~~即是在白飯上加上主菜，台灣會譯作蓋飯，好像形容得更貼切。 如果提起牛丼，就會想起吉野家，洋蔥絲和肥牛(台灣寫成牛五花腩)加上帶有甜味的牛肉汁，想起也想吃啊！ 但在家可以煮到這道菜嗎? 絕對可以！而且滿簡單的。 ***食材(二人份量) 肥牛 200g 大洋蔥 半個(小的就要用一個了) 白飯 兩碗 (或適量) ***煮汁 水 200cc ( 約3/4杯) 料理酒 4湯匙 (日本煮食用的米酒) 味醂 4... 看全文 -
075 澳門的咸菜胡椒豬骨煲
2016年07月13日 | 累積瀏覽 505
夏天吃豬骨煲不是問題，反而在潮濕的夏季多吃胡椒，還可以有袪濕的功效啊! 數年前，第一次在澳門吃豬骨煲，之後嘗試尋找食譜，但遍尋不獲，於是就開始在家不停嘗試，以下食譜是經過不停改良得來的，不敢講是正宗澳門豬骨煲，只是朋友們試過也很喜歡呢! ****食材(4人份量) 鮮豬骨 兩斤(可以超過兩斤，只要你們的湯鍋夠大。可以選豬筒骨、豬展骨，隨個人喜 好而定) 潮州咸菜 一斤(最好到雜貨店買散裝咸菜，味道濃一點，湯頭更夠風味) 白胡椒粒 2~... 看全文
