蛋白霜脆糖 Meringue Kisses
由 Mrs P's Kitchen 於 2 週前發表 人氣：211
【蛋白霜脆糖 Meringue Kisses】
做蛋糕時又剩了很多蛋白，最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses，外形像小小的水點，很可愛呢～外酥脆，裡面還有像棉花糖的質感，超超超美味！
材料只有兩種，簡單的將蛋白與糖打發，再焗便成，超美麗的甜品～一口一個，停不了口！
材料：
蛋白-90克
糖- 160克
做法：
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂。用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現。
然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一茶匙檸檬汁或塔塔粉，有助打發蛋白）不斷以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜會出現“紋路”，會有小小鈎起，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok。
在焗盤的四角塗擠點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置。將擠花袋由裡反到外，在上加上食用顏料，然後將袋反轉，將蛋白霜放入袋內，用剪刀剪一個小口。
在烘焙紙上擠雨點形狀：擠花袋離烘焙紙約2厘米，“擠 – 停 – 拉起”，就成雨點狀，也可以擠其他形狀。
放入已預熱100度焗爐，焗約50分鐘，或至表面及底部乾身。待涼後要將蛋白霜糖放入密封罐保存，否則會變軟。
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，隨自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約80粒小水點
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Mrs P's Kitchen
在英國過著悠閒的英倫生活，嫁了一個比我更中國化的英國人。最喜歡的不是Fish & Chips，而是茶餐廳的乾炒牛河！ 為人妻後才體會到，煮的比吃的幸福！ 跟大家分享中西合璧的幸福美味！ FB: www.facebook.com/mrspskitchen1 網址: www.mrsPskitchen.net
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