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Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 壓力煲 自家料理 ﹣中

沙薑雞腳 （附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月11日發表   人氣：6400



沙薑雞腳其實超容易，調味料均勻再加雞腳，我們愛軟腍口感，連骨也化掉，濃濃骨膠原吃到滿口是膠，感覺好養顏，呵呵! 奶奶愛吃雞腳，在香港時也常做給她吃，見到靚雞腳，立即買了開工，卻發現買不到沙薑粉，唯有用南薑粉來代替，意外地味道非常相似，相公和奶奶試味時，說味道跟本就是沙薑，只是淡一點，我覺得感覺比沙薑清新呢，沙薑較惹味，各有各好。


材料：

雞腳 12-15 隻

雞湯 250ml


調味料：

薑 2片

沙薑粉 2湯匙

紹興酒 1湯匙
白胡椒 1茶匙


五香粉 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙


最後調味料：

沙薑粉 1湯匙

麻油 1茶匙


製法：

1） 洗淨雞腳，剪去腳界，凍水落雞腳，中小火煮至微滾，取出以冰水略浸（此為跑活水，更能去除雜質）

2） 鍋子加雞湯及調味料煲滾（可試味至喜愛的口味才加雞腳，太鹹可加水，太淡加增加鹽和雞湯的分量，但要略鹹一點，煮後才入味）

3） 加入雞腳，滾起後加蓋轉小火煮45分鐘，熄火焗15分鐘（如湯汁未能蓋過雞腳，中途反轉一次）

4） 煮好後，以吸油紙，吸去油份，瀝乾湯汁，盡快混入最後調味上碟(我懶，直接就吃）

小貼士：
1）先過冰水河，雞皮煮完不會爛爛的
2） 軟腍度也是隨個人口味，喜歡硬一點的，煮20分鐘即可


 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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