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Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 自家料理 ﹣蔬菜 鹽麴，醬油麴

鮮淮山伴鹽麴山葵 - 養顏通腸小涼拌（附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月13日發表   人氣：2470


日本長芋即是我們的淮山， 日常賣的都是用於湯藥中的乾淮山，最近好像街士也有賣中國產的，多用來煲中式老火湯，我沒吃過中國產的鮮淮上，不知道味道會不會一樣，有兩種都吃過的朋友嗎？ 一般的日式超巿都有新鮮的淮山，叫長芋 （ながいも - Nagaimo）， 是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，在日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為 とろろ（Tororo) 的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。長芋的營養非常豐富，含有維他命 B、維他命 C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化，養顏美容，不過長芋加熱便失去大部份功效，故生吃做涼拌比較有營養。


長芋像芋頭，皮下黏液會令皮膚痕癢，所以戴手套來處理較好，或事前把雙手塗滿白醋。今次介紹的做法非常簡單，只是把鹽麴混和山葵（Wasabi），奶奶還是第一次吃鮮淮山，覺得新奇又好吃，爽爽的，口感非常好，鹽麴的淡淡米香讓鮮淮山感覺更鮮甜，她更打算回港自製來吃呢～

材料：
日本鮮淮山（長芋） 150g

調味料：
鹽麴 1.5湯匙
Wasabi 1/2 茶匙（隨口味加減）

製法：
1） 混和所有調味料


2） 鮮淮山去皮，切條放碟上，淋上調味料即成（天熱雪凍來吃更美味!）


小貼士：
1） 可隨口味調較鹽麴和 Wasabi 份量

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