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黃耳紅棗燉鮮奶 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月23日發表 人氣：7086
今次分了3小盅來燉，做個小實驗，1盅加水先燉1.5小時，再加奶燉半小時，第2盅全部用奶，第3盅用1/3水和2/3奶，都是燉2小時，結果是第3盅口感較好，感覺滿口是膠，用水先燉再加奶那盅口感較差，好像膠質被沖掉，只嚐到奶的味道，用全奶的也好味，但全奶有可能會結塊，所以加水較穩陣。燉了1小時後，拿出來試味，黃耳已能吃，口感較爽，膠質不濃，愛清爽口味的可燉短一點時間。因為牛奶加熱需時，燉的時間不能太短。
材料 （1盅份）
黃耳 2朵
去核紅棗 1粒
牛奶 300ml
水 100ml
冰糖 10g（可隨口味加減）
製法：
1） 黃耳浸過夜，期間換水1次，黃耳會發得更大
2） 切或剪去底部黑色的部份
3） 黃耳剪細，湯盅或燉盅加入所有材料
3） 入蒸爐，100度蒸2小時，亦可坐水蒸，煲中煲，中小火燉2小時
小貼士：
1） 牛奶加水，比例3：1，便不會在燉的過程中凝結，出現奶塊，亦不可用高鈣奶
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