Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西
檸蜜香草烤雞（附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月22日發表 人氣：8105
今次用了新方法來燒雞，就是把雞縛好才去烤， 特別是大雞，縛著來烤，不但讓雞肉能平均受熱，雞胸肉也較嫩滑，雞的型狀也能保持美美的，原隻上碟更好看，縛雞有幾種方法，
在藍帶學了要用粗針的方法，但比較難，一般家庭用這方法較易，當然直接烤，不縛繩也可以啦～
烤完後的雞汁是精華，點雞肉超級好吃!
蜜糖和青檸，再加美美的金黃色，令人食欲大增，想要靚色就不能偷懶，要經常塗汁，留意烤色的變化，有需要時，例如某一位置比較深色，便要轉轉焗盤的方向，因為爐溫有可能不平均，如發現某部位焦得太快，可以用錫紙蓋著，免烤焦。這個調味用來烤或煎雞翼也可口，甜甜酸酸的非常惹味，大人小孩都愛吃耶!
百里香 Thyme
迷迭香 Rosemary
煮食用綿繩
材料 ：
全雞 一隻 （約 1.5kg）
百里香
Thyme 6-8條
迷迭香
Rosemary 4條
牛油 20g
蜜糖 2湯匙
青檸汁 2湯匙 （檸檬汁也可）
鹽 2茶匙
製法：
1） 雞洗淨內外，用廚房紙抹乾或掛乾，室溫放軟牛油， 預熱焗爐250度，
2） 雞腔內灑上1/2茶匙鹽，1/3的牛油、蜜糖和青檸汁，放入1/3的香草和榨汁後的半隻青檸
3） 把2/3的百里香和迷迭香切碎
4） 把剩下的牛油、蜜糖、青檸汁和碎香草平均塗均雞皮，雞翼尖包上錫紙免烤焦，醃半小時
5） 縛雞，雞屁股向著自己，以煮食用綿繩對稱地圍著雞頭轉一圈，如圖般，繩會壓著雞中翼，並由雞脾下方穿過，來到雞屁股，打死結
6） 交叉放好雞腿，再8字型打圈，縛好，打死結，剪去多餘的繩(當然不縛直接烤都可以啦)
7） 雞胸向上，放焗爐最下層，180度焗50分鐘
8） 中途開門3﹣4次，把留到焗盤上的雞汁塗到雞上，讓烤色更美，也令雞不會太乾，保持濕潤
9） 以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如血水便要再多焗5﹣10分鐘
小貼士：
1） 視雞大細，加減鹽、蜜糖和青檸汁的份量和焗的時間
2） 如烤雞途中沒有變金黃色，可偷雞塗一點點老抽，薄薄很少的掃上
3） 要經常留意烤雞的變化，如爐溫不平均，會令某一位置特別易焦，有需要時，要轉一轉焗爐的方向
4) 用旋轉式烤架也可
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