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Le Creuset 料理精選 Miele 蒸煮美味 自家料理 ﹣中 Miele puresteam Steam oven Steamer

蒸糕Bell~ 蒸糕Bell~ （附蘿蔔糕食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月03日發表   人氣：2505


剛踏入 2014, 再過多3星期就是農歷新年了，時間過得好快喔！
趁奶奶在曼谷，她又愛吃蘿蔔糕，加上打邊邊剩了蘿蔔，便早早進入蒸糕 Bell mode，蒸了斤半來吃，先來原盅做早餐，1人1盅，奶奶大讚，說比姨姨做的好吃，呵呵! 實在太開心了～


從香港帶回了8個長方型蒸焗盤，真的不能低估 Miele 的容量，一次過蒸8底糕，1小時攪掂，1斤1底，8大斤，無火無煙無痛，超爽呀!！蒸蒸蒸，唔怕成頭煙!！ 哈哈! 以前用鑊蒸，1次1底，大火蒸1.5小時，更要留意煲乾燒焦常加水，現在100度蒸1小時就有8底，太讚了!


不過今次只是小吃，所以只蒸了1底再加3盅
這款長方型蒸焗盤，1盤可蒸1斤糕，相等於600g，用以下食譜的6倍份量，就有滿滿8盤糕了
塗油倒入粉漿，雪凍就能輕易起出，超好用!
最後這1斤糕，輕輕鬆鬆1個晚上就吃掉了，哈哈!！

沒有電動刨絲機的朋友，可用這款刨絲刨，簡單容易，不怕傷手，奶奶說比不鏽剛的更好用!

好了～ 來啦～
食譜來啦! 去年已寫過，大家看下面啦! 今年不同的是多了蒸爐，蒸得更輕鬆更瀟灑!

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蒸糕Bell 不知從何時起變成蒸蘿蔔糕的代名詞，聖誕不停唱蒸糕Bell 就是要提醒大家快點開動，去蒸糕! 哈哈! 由小到大，每年吃蘿蔔糕，不過都要先苦後甜，刨蘿蔔刨到天昏地暗，欲哭無淚，只為了最後那糕香美味！真的是搵食艱難啊! 家人整糕都很隨意，大概那個一點點，這個又少少，用的是經驗；長大之後，已經沒有幫手了，不用刨刨刨，也年年有糕收，超爽耶～ 今年在泰國過農曆年，沒人送，沒糕吃，嗚嗚～ 總有點患得患失的，只好自己動手，豐衣足食!






試了兩種份量，比較愛粘米粉多一點那個，口感較鬆軟，蘿蔔味較鮮甜，煎完也不會鬆散，一樣能成型。2份粟粉配1份粘米粉，比較結實和硬身，不易鬆散，可惜 粉味太重，蓋過蘿蔔味 ，感覺不夠鮮甜，多粉也比較飽滯。完全不用粟粉的食譜也有但會較鬆散，較難切片煎，粟粉也會令糕較滑。這個調味已夠味，不用㸃豉油，愛清淡或小孩吃，或打算用XO醬炒，可減半或完全不加，口味很隨意。如增加臘味瑤柱份量，調味亦要相應調節。

兩個人吃加上有冬菇的蘿蔔糕不能久放，所以只做了1斤蘿蔔份量，但出爐後火速吃了半個(是晚飯後耶!！) 雪涼了第二天晚飯前又煎來吃，兩次已吃光光了。相公超滿足，問了5，6次幾時再整，昨晚一面煮飯一面整，今天又可以吃了～




因為是自己吃，所以沒用錫紙盤，用焗盤較環保，約 1.5cm 厚，簡單的切幾刀已可以煎了～ 沾辣醬來吃，超美味～






放到小杯小盤來蒸，一份份的，好看又方便!





其真實做蘿蔔糕不難，材料也不難買，只是刨蘿蔔花時間，不過我有超級武器，2分鐘刨好一條，又快又齊又乾淨，爽!







拍照時才發現粘米粉原來是泰國製的，上面還有泰文耶!！ 我傻呼呼的竟由香港抬了兩大包回曼谷，超笨!！


材料：（8吋錫紙盤1盤份）


蘿蔔（去皮後） 1斤(600g)


粘米粉 80g


鷹粟粉 40g


水 240g （包含蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水）


臘腸 1條


臘肉 1/4條
潤腸 1條

冬菇 3隻 (浸軟) ＜不放也可＞

瑤柱 2粒 (浸軟) ＜不放也可＞

菜脯 20g

蝦米 30g＜如用小蝦米便不用切＞

芝麻 1/2湯匙

油 2湯匙





調味：

雞粉 1/2湯匙

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒 1/4 茶匙


製法：

1） 蘿蔔刨絲，比筷子幼一點便可，如有蘿蔔水留用



2） 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、 蝦米、菜脯切粒備用、瑤柱以手撕成絲




3） 大鍋加入100ml 水（或蘿蔔水）和蘿蔔絲，滾起加蓋小火煮20分鐘





4） 平底鍋下1湯匙油，中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇 、菜脯和半份瑤柱，約8-10分鐘





5） 煮好的蘿蔔絲隔去水份，蘿蔔水留用





6） 蘿蔔水、浸菇水和浸瑤柱水混和成240ml 的液體，如不夠240ml，再加水





7） 另一只大碗，混和粘米粉和鷹粟粉，再加入(6)的混合液體和調味拌勻





8） 蘿蔔絲倒回大鍋，開小火，加入(7)的粉漿和炒好的材料





9） 一直拌勻至黏黏的不能散開為止，如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉





10）蒸盤塗油





11）粉漿倒入蒸盤，掃平表面






12） 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱





13） 中大火隔水蒸1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成





14） 白鍋烘芝麻約3分鐘，灑到蒸好的蘿蔔糕上，加蓋再蒸1分鐘，灑上蔥花便成蒸蘿蔔糕





15） 放涼後，入雪櫃雪硬，切片煎來吃





16） 煎蘿蔔糕，平底鍋下油和2-3滴麻油，中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆


小貼士：


1） 蘿蔔會出水，如水太多便會難以成型，步驟(9)要留意水份多少，黏不起便是水入太多，要加一點粟粉


2） 蒸完的蘿蔔糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的


3） 煎蘿蔔糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆


4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感


5） 以此份量可做一份8吋錫紙盤

6） 加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇

7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點

8） 以上調味已夠，直接吃蒸蘿蔔糕也不用加豉油，喜歡清淡或給小孩吃，鹽和雞粉減半或完全不加


9） 用雞湯代替材料內的水份也可，但調味要減

 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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