Le Creuset 料理精選 Miele 蒸煮美味 自家料理 ﹣中 Miele puresteam Steam oven Steamer
五香芋頭糕 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2014年01月04日發表 人氣：1665
我最愛吃的是蘿蔔糕，其次是芋頭糕，以前在香港會買華麗園的來吃，相公不愛芋頭，我一個人獨吃，好爽!！ 在曼谷沒有華麗園，想吃還是要自己動手，不過芋頭不易買，最後在超市找到不知放了多久的芋頭，樣子有點乾但想吃也買了。
芋頭糕跟蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕更易，因為刨蘿蔔絲花時間，但我有超級武器，2分鐘刨好，但芋頭不能刨，要切粒才有口感呢～
芋頭比較粉，所以要加澄麵令其硬第，超市好像沒見過，但街市雜貨店好會有，但說「情」麵可能聽不懂，要說「鄧」麵才聽得明白。
今次的質感很好，不會太粉也不會像街吃的非常硬，芋頭有些溶掉，也有些芋頭粒，連不吃芋頭的相公也說好吃，只是芋頭的質素不夠好，下次看到靚芋頭，要再整呢～
切芋頭要小心，切前要用白醋塗均雙掌雙手或戴手套，芋頭的分泌物會令皮膚痕癢，白醋能保護雙手，可惜有人大頭蝦，
忘了白醋已洗掉，煮完清潔時，伸手收入，中招了，立即塗椰子油，竟然就不癢了，厲害!
材料：（8吋錫紙盤2盤份）
芋頭（去皮後） 1斤(600g)
粘米粉 180g
澄麵
1湯匙
水 800g （包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水）
臘腸 1條
臘肉
1/4條 ＜我沒有所以沒放，用一條臘腸代替＞
潤腸 1條
冬菇 3隻 (浸軟)
瑤柱 2粒 (浸軟) ＜不放也可＞
蝦米 30g (浸軟)＜如用小蝦米便不用切＞
油 2湯匙
調味：
五香粉 1湯匙
雞粉 2 茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒 1/4 茶匙
製法：
1） 芋頭切粒，成1cm
的方塊
2） 臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、
蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲
3） 平底鍋下1湯匙油，中火爆香臘腸、臘肉、 潤腸 、半份蝦米、冬菇和半份瑤柱，約8-10分鐘
4） 盛起材料備用，原鍋加入芋頭和所有調味料，炒5分鐘
5） 加入400ml
熱水，滾起加蓋小火煮8分鐘，至仍有少許水份
6） 浸菇水和浸瑤柱水混和成400ml
的液體，如不夠400ml，再加水
7） 另一只大碗，混和粘米粉和澄麵，再加入(6)的混合液體拌勻
8） 開蓋，保持小火，加入(7)的粉漿和炒好的材料，一直拌勻至濃稠，像芝麻糊般，芋頭粒還在，約4-5分鐘
9）蒸盤塗油，粉漿倒入蒸盤，掃平表面
10） 灑上剩下的半份蝦米和瑤柱
11） 中大火隔水蒸1.5小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成
12） 放涼後，入雪櫃雪硬，切片煎來吃
13） 煎蘿蔔糕，平底鍋下油和2-3滴麻油，中火兩面各煎3分鐘至金黃香脆
小貼士：
1） 蒸完的芋頭糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的
3） 煎芋頭糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆
4） 臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮3分鐘出油，但會影響口感
5） 以此份量可做二份8吋錫紙盤
6） 加了冬菇的芋頭糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇
7） 也可以留起1/4臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點
8） 以上調味已夠，直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉減半
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