Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣雞/鴨 自家料理 ﹣中
麻辣雞煲（附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年08月16日發表 人氣：761
昨天相公想吃辣，但又不想吃泰菜，便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞，寧記的醬是樽裝的，由香港帶來，非常珍貴，所以吃火鍋時只用半樽，不像在香港時，很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋，麻辣醬非常方便，夠辣，不會太油也沒太鹹，做雞煲更出奇的好味，煮的時間，遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”，成品果然香辣惹味，冬天時加點雞湯放在爐頭上滾上來吃就更有風味了。
雖然用了1斤多的雞，卻不夠吃，我只吃了3﹣4件，其他都給相公全掃了，鬼嫁最後只能用汁撈飯，嗚。。嗚。。。
材料(二人份)：
連骨切件雞脾肉 500g
薑 3片
紅蔥頭 5棵
蒜頭 5棵
指天椒 2隻 (怕辣可以不加)
蔥 2條
調味料：
麻辣醬 2湯匙
花雕酒 2湯匙
生抽（豉油） 2湯匙
製法：
1）略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ，蔥切和指天椒切段，雞件洗淨抹乾水
2） 中火落油預熱黑底鍋子約2分鐘至出煙， 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥，約30秒
3）下雞肉煎至變金黃色，約4分鐘
4）下麻辣醬、 花雕酒 和生抽拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘
1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡
2） 用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間
3） 怕辣可加一點糖或蠔油，麻辣醬濃淡不一， 請隨個人喜好加減
4） 以上是LC18cm BIS 黑鍋子，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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