黑提士多啤梨酵素 – 補血安神，防心腦血管疾病 （附做法）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年12月12日發表 人氣：1241
又來酵素～
一直想試黑提酵素，但提子在曼谷是舶來品，貴到無朋友，平時也不捨得買來吃，但大家不停說黑提有多美味，酒味濃的更有紅酒的感覺，之前看到質素不錯的黑提減價，雖然要
400 baht 1kg（平時要500g 1kg 的），但樣子比平時的醒神，提子不停呼喚我，最後放下400baht 帶了黑提回家，貴就貴吧！ 連 200 baht
一盒的士多啤梨也一併豪氣地買了!這瓶酵素成本就要 hkd 150 以上，好貴! 但真的好美味，來探親的奶奶都說好喝!
酵素有排毒美顏，整腸通便的的基本好處，但不同的生果更有不同的優點，提子，有調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化的功效，對於心腦血管疾病(如中風)具預防作用。士多啤梨有利尿止瀉，強健神經，補充血液的好處，一黑一紅，不單好味道，顏色更非常好看，令人超級期待!
基本做法很簡單，就是一份水果，配35%-60%的冰糖，再加1﹣2隻檸檬或青檸，一層一層的放入消毒乾淨的玻璃樽，發酵14日，隔出酵素汁液就可以了，每次喝 30ml, 每天最多3次，早上睡前或飯後喝，小孩減半，可混水或冰來喝，檸檬或青檸是必需的，有防腐作用，糖就幫助發酵， 除了冰糖，可用黑糖，黃糖，蜜糖，但不可用白糖。
製法：
黑提 1kg
士多啤梨 400g
青檸/
檸檬 2﹣3隻
冰糖 500g（即水果的 35%重量）
2L
玻璃樽 1隻
製法：
1）
玻璃樽以熱水煮約15分鐘消毒，我用蒸爐 100度蒸了 15分鐘 （超爽超方便）
2）
自然風乾或以風筒吹乾，或入焗爐，以90度（不要高過90度）烘乾也可，千萬不要用廚房紙去抹，不要讓細菌留在樽裡
3）
黑提和士多啤梨浸洗乾淨，我用了蔬菜清潔劑，浸了 30秒
4）
風乾黑提和士多啤梨， 所有用具，包切生果的刀和砧板都要用熱水沖洗再風或烘乾來消毒，發酵過程才順利，不會發霉（可讓生果風乾一晚，第二天才整，用風扇或風筒冷風來吹也可以，放在太陽下曬一曬一樣得，總之生果不能有水（自己的果汁不計），有水會發霉啊!）
5）
黑提不用去核， 一開二，士多啤梨視大細，一開二或三，要風乾才切開
6）
所有材料分成3等份，其中1份的糖多一點，1份生果放最下面，再放青檸(檸檬），最後放冰糖，然後重覆，最面放冰糖， 總之就是一層一層的放，不用很工整，隨意就可以了，最重要是面層一定是冰糖，
一定要蓋過所有生果，糖和青檸(檸檬）都是幫助發酵的
（一層一層的放，先生果，然後青檸，最後冰糖）
最面的冰糖要滿滿的蓋過青檸，所以預留多一點放最面
7）
加蓋密封，置於陰涼乾爽的地方，室溫放14日便可收成，中間可以不開蓋，但酒味會較重，不想要酒味的話，每天開蓋放氣，散散酒味
8）
生果會慢慢出水，水份會漸漸的蓋過生果，不同生果出水的程度也不同，宜用出水較多的生果再配出水不多的
9）
14日後，隔去果肉，以消毒過的清潔瓶子，盛起酵素，每天飲用（直接喝，加水加冰加梳打，隨你喜歡），果肉打成蓉，隔去渣，以另一瓶子盛起果汁，慢慢喝
（14日後的樣子，還有少量泡泡）
更多有關酵素的文章，可看「酵素大作戰」分類
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