Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣ 焗爐 自家料理 ﹣西
香草羊肉卷伴紅酒汁(附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年12月20日發表 人氣：1297
泰國有泰牛但沒泰羊，羊肉比牛肉更矜貴，平時在超市看到的不是太貴就是又貴又樣衰，來了1年半，只買過2次急凍的，超級難吃（雖然好貴），最近迫相公吃多了清淡菜，為了慰勞相公，貴一貴都買了這羊肩肉，讓食肉獸滿足一下。
這道菜看上去是不是很有聖誕氣氛呢～ 雖然是星期三，第二天還要一大早起床，但忍不住開了瓶紅酒來伴羊肉，就當是預演聖誕大餐，羊肉先煎後煮，肉汁先被煎封，中間包了香草餡，煮完不但肉嫩汁濃，香草味由內而外，伴飯伴麵包都好吃，非常合相公的口味，說是近期佳作，有96分喔～
這道菜其實一點都不難，先打好香草餡，卷一卷，煎一煎 ，焗一焗，輕鬆2小時，不用看火，好看又好吃的羊肉卷就煮好了！
（用了新買的香草鹽，非常有風味，跟肉類超配!）
材料：
羊肩肉 1kg
鹽 少許
胡椒 少許
乾迷迭香 1茶匙
乾百里香 1茶匙
甘荀 1條
紫洋蔥 1隻
磨菇 8-10隻
紅酒 100ml
牛湯粒 2粒
熱水 300ml
香草餡材料：
麥皮/ 麵包糠
2湯匙
蒜頭 2瓣
乾迷迭香 1湯匙
乾百里香 1湯匙
孜然粉 1茶匙
香草鹽 1茶匙（或海鹽）
雞蛋 1隻
製法：
1）羊肉洗淨抹乾，盡量切成長方型，切掉的肉留起備用
2） 攪拌機加入所有香草餡材料和之前切掉的肉，打成蓉
3） 香草餡塗滿羊肉， 甘荀滾刀切，紫洋蔥切件
4） 捲起羊肉，以可食用綿繩縛好，縛法很隨意，最簡單的方法是剪幾條繩，遂圈遂圈縛（雖然比較不美觀），預熱焗爐
5） 灑上少許鹽和胡椒， 乾迷迭香和乾百里香各1茶匙， 熱水加入牛湯粒拌勻
6） 鍋子加少許油，中火四面煎香羊肉卷，約6分鐘，羊肉有肥膏，會越煎越多油，煎完太多油，可用廚房紙吸去多餘的油
7） 加人甘荀和紫洋蔥炒香，加入牛湯水，再加入紅酒，拌勻滾起後加蓋
8） 原煲放入焗爐，150度焗1小時
9） 磨菇以少量牛油和蒜蓉，中小火煎香，約5分鐘
10） 取出羊肉卷，返轉，加入磨菇拌勻，滾起後加蓋再入焗爐，150度焗1小時
11） 取出羊肉卷切片，滾起湯汁，以吸油紙吸去多餘油份，有需要以少量鹽胡椒調味
12） 上碟，淋上汁
小貼士：
1）這道菜可前一天做好，湯汁過一晚會更香濃
2）沒焗爐，直接用極小火煮2小時也可，LC的話，煮1.5小時再熄火焗半小時
3） 懶一點，可在步驟(7)加入磨菇，直接150度焗2小時
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