鬼嫁料理手帳

聖誕迷酒雞（附食譜）

由鬼嫁料理手帳於 2013年12月18日發表人氣：1024

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什麼是迷酒雞？就是迷迭香白酒青檸炆焗雞了～哈哈! 這無聊名字是相公改的，我問他這道菜叫什麼好，他問有什麼主要材料，我說迷迭香，白酒和青檸，他說就叫「咪走雞」好了～我差點連叉也掉下來! 這不是鬼嫁 style 喔! 他說快過聖誕就輕鬆一點，蔬菜色彩繽紛好有節日色彩，叫「聖誕迷酒雞」很好，又有特色云云! （有人還沾沾自喜呢!）

今次是為開倉買的 LC Linen 29cm Oval 剪彩，Linen 是日本去年的秋天限定色，蓋子還是銀的，顏色是相公(越洋)選的，他說 Linen 是他的色，很配他很有他的味道(？！) 友人幫手買了，因為行李超重了，相公只能手提到曼谷家，重C他了，嘿嘿！相公不停說這是他的煲，還說會煮粥給我吃做開光大典，當然就。。。。他一年只煮一次喔! 就是情人節了～還是算吧！

那味道如果？他說有98分耶！因為加蓋焗過，雞肉非常嫩滑，連雞胸也滑，加了白酒，香草清新卻不會太濃，以白酒煮過的蔬菜混和了雞汁，非常鮮甜，吃剩的雞肉混和湯汁來煮意粉，應該也會好吃。

聖誕大餐少不得烤雞，大家不妨試試這先炆後焗的方法，好吃美觀又特別呢～當然用能入焗爐的鍋子，如LC, Staub 最好，如沒有，先炆再搬到焗盤去焗也可以。今次用1.5 kg 重的大雞，相公一個人吃了大半隻（太多了吧！）飽到撐喔! 用春雞也可。

材料：

全雞一隻

車厘茄 10粒

青紅黃椒各半隻（切大塊）

洋蔥半隻（份片）

白酒 200ml

調味：

牛油 50g

新鮮或乾百里香(Thyme) 3條（切碎）

新鮮迷迭香（Rosemary) 12條

橄欖油 (Extra Olive Oil) 1.5 湯匙

青檸汁 ½ - 1隻份

海鹽 1.5 湯匙

胡椒 1茶匙

老抽約1 湯匙

製法：

1）雞洗淨內外，用廚房紙抹乾，牛油煮溶備用

2）雞胸內掃入1/2 湯匙鹽和牛油，加入4條迷迭香

3）雞腳以可食用綿線綁好（比較美觀），預熱焗爐250度

4）雞皮平均塗上1 湯匙鹽和橄欖油，少許胡椒，再塗1湯匙牛油，平均掃上青檸汁和老抽(薄薄一層已足夠)，醃15分鐘

5） LC鍋或平底深鍋煮溶10g牛油，略煎蔬菜，約2分鐘，加1/4 茶匙鹽、少許胡椒拌勻，再煎2分鐘，加入白酒煮滾

6）把蔬菜掃到煲邊，加入雞，灑上約一半百里香和4條迷迭香，白酒滾起加蓋小火煮10分鐘，熄火不要開蓋焗5分鐘

7）開蓋，雞面平均薄薄一層掃上牛油、青檸汁和老抽，灑上約一半百里香和4條迷迭香在旁，入焗爐200度焗20分鐘

8）再掃上牛油、青檸汁和老抽，再焗10分鐘

9）再多掃一次牛油、青檸汁和老抽，焗10分鐘至雞皮金黃香脆

10）以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如血水便要再多焗5﹣10分鐘

小貼士：

1）視雞大細，加減鹽的份量，牛油、青檸汁和老抽，薄薄掃上一層便可，份量隨意

2）青檸汁可令雞皮更香脆，比檸檬汁清新

3）加蓋焗完雞已熟了一半，再入焗爐是令其外皮香脆

4）吃時沾湯汁來吃更好味

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