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清淡之選：花中花之椰菜肉片繡花球（附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2013年12月18日發表   人氣：1270



有看 facebook 的朋友仔，有沒有發現最近鬼嫁菜式比較清淡呢？ 奶奶來曼谷小住，雖然想讓她多吃特色有趣的東西，但老人家還是愛清淡，辣的半口都嫌多，平時習慣多菜少肉，跟相公的濃口食肉獸習性大不相同。肉類濃口的吃一兩件已叫飽，凡是有她愛吃的清淡清甜菇菜類的，感覺健康的，就多吃了不少，所以我們決定來個「清淡之選」特集，相信很多人都愛清淡吧！ 奶奶的口味是個很好的標準。



相公看見這個花中花上檯就說這是為奶奶而煮的吧！ 沒錯，多菜少肉，清淡調味，奶奶大愛，吃了差不多大半個，同場雖有膶腸臘腸北菇滑雞煲仔飯，但只吃了一小片臘腸和一件雞，已叫飽飽! 這個花中花雖是亂做，但卻非常有驚喜，連相公都說好吃，湯底真的非常清甜， 甜味都出來了， 椰菜沒有煮到爛爛的，爽而甜，肉片反而成了配角! 說穿了這其實就是椰菜肉片湯，以花中花形式來燉， 但看上去美美的，讓人食欲大增， 花中花要不少時間去砌，但也值得，相公也是見好看才試吃，卻越食越想食，連他自己也覺得沒可能，呵呵！


（S Pure 的豬肉質素高又便宜，166g, 只是 hkd 15，香港很貴吧！）



為了保持花型，我用了燉的方法，用煮的方法一樣得，但要用大一點的鍋子，保持小火，讓湯底不要大滾，沖散花型，用煲中煲的方法當然也可以。


材料：

圓型小椰菜 1隻（直徑約15cm）

甘荀 ¼條

火鍋用豬肉薄片 150g

水 600ml


調味料：

鹽胡椒 ¼茶匙

鰹魚粉 5g


製法：

1） 椰菜切去頂部，以水浸15分鐘清潔，甘荀切片

2） 豬肉薄片灑上鹽胡椒




3） 以鐵匙插入葉與葉之間挖鬆，製造能放入肉片的空間，為免太大力，不小心弄散花型，可把椰菜放進1.5倍大的圓盤來挖鬆




4） 我就直接挖，幸好沒弄散，中間位置弄不鬆就要用小刀挖去菜的芯部




5） 把豬肉薄片和甘荀隨意插入葉與葉之間（我就覺得好美啦!）




6） 原個小心放入鍋子，熱水混和鰹魚粉 ， 加入鍋中，讓葉與葉之間也有水份




7） 加蓋入蒸爐，以100度蒸35分鐘（用煲中煲的話，一樣是燉35分鐘，直接煮也可以，要用大一點的鍋子，有足夠空間讓水沸水，中火婆起湯汁後，轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗10分鐘






小貼士：

1） 用日本椰菜比較小和鮮甜

2） 不用肉片，用肉碎也可，亦可加入菇類，材料隨意

3） 這是非常清淡的口味，有需要，最後可再加鹽和胡椒來調味

 

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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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