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20分鐘速成料理 自家料理 ﹣魚蝦蟹/海鮮 自家料理 ﹣ 泰

泰式青胡椒炒蟹 （附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2013年11月25日發表   人氣：915



青胡椒在香港比較少見，即是新鮮的胡椒，非常翠綠，一串串的，在泰國非常普遍，香氣清新柔順，雖不及黑白胡椒般濃， 也不像黑椒般強悍凜烈，是含蓄低調的辛和辣，不會嗆喉，多用於爆炒菜式，惹味卻不太過火。




用來炒肉蟹是另一種風味，配以各式香料，香得不能再香，惹味中卻帶點清新，鮮味更濃! 真是泰好味!



材料：
大肉蟹 1隻（1斤）
青胡椒 4串
油 2茶匙
麻油 1茶匙
薑 3厚塊
蒜
頭 4 棵
芫茜頭 4棵
蔥 2條
洋蔥 半隻
青、紅、橙尖椒 各1隻
指天椒 1隻
黑胡椒粒 1/2 湯匙
熱水 100ml
生粉水 少量 （打芡用）
雞蛋 1隻
泰式羅勒 10片

調味料：
魚露 1湯匙
蠔油 1湯匙
豉油 ½湯匙
糖 2茶匙

製法：
1）薑蒜拍扁，蔥切段， 芫茜頭洗淨，尖椒斜斜切片，洋蔥切條


2）劏蟹： 戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中


3）鍋子下油，中火爆香薑，蒜，蔥， 芫茜頭和指天椒，約1分鐘


4）再加入洋蔥、尖椒、蔥段、黑胡椒粒和青胡椒炒香


5） 加麻油，下蟹炒至變色，約2分鐘


6） 加入所有調味料和熱水炒勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘


7） 以生粉水打芡收汁 （如湯汁太少，可加點水，此時試味，太辣可加點糖，不夠味可加點魚露）


8） 小碗打勻雞蛋，加入蛋汁，不要攪拌，待1分鐘，熄火，下青胡椒和泰式羅勒，再拌炒數下


小貼士：
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
2） 如蟹比較大，請增加煮的時間，辣度可隨口味加減
3） 湯汁加了雞蛋，口感更順滑，送飯一流!

 

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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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