辣酒煮花螺 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年11月26日發表 人氣：1695
辣酒煮花螺是我很愛吃的一道菜式，在這裡的鮮活魚檔內見到，還是第一次喔! 立即買來煮，但這個花螺看來有點像東風螺，其實我也不太清楚花螺和東風螺的分別，印象中好像花螺幼長一點，螺味濃一點，東風螺肉就比較爽和大隻？
對嗎？ 有朋友清楚知道嗎？
活螺會緊緊地合起來，拉一拉這個位會立即收起，如果肉鬆鬆的掉出來是已經 bye bye 了
辣酒煮花螺其實不算很辣，當然可自己調味，整辣一點，但一般在街吃的也不會很辣但就會很油，所以在家自己整，不單便宜，做法也不難，還可以少油多辣一點，
買到花螺大家要試試喔～ 一般辣酒會用幾種酒，風味多一點，亦可以試用家裡不同的酒來創新一下(值不要用西式紅白酒喔!
梅酒也會怪怪吧！)今次用了寧記麻辣醬，味道有層次，好簡單，沒有的話，用豆瓣醬和辣椒醬來混合也可以。
花螺
1kg （約1斤10兩）
蔥 2條（切段）
薑 3厚塊（拍扁）
蒜
頭 4 棵 (拍扁)
油 3湯匙
花椒 1湯匙
乾辣椒
3隻
指天椒
4隻
辣椒油（純油） 1湯匙
芫茜 少量
調味料：
麻辣醬 2湯匙
海鮮醬 ½ 湯匙
蠔油 1湯 湯匙
生抽
1湯匙
糖 1/2湯匙
老抽
1湯匙
酒：
花雕酒
120ml
威士忌 50ml
清酒 30ml
玫瑰露酒 1湯匙
雞湯 200ml
製法：
1） 洗淨花螺，以乾淨百潔布擦去外殼的“潺”，花螺買回來不用浸水，只要入雪櫃放好就可以了，煮前才浸水清洗
2） 燒滾一鍋水，花螺拖水約5分鐘，取出以清水沖洗
3） 鍋子加入3湯匙油及1湯匙花椒粒，煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4）原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒，中火爆香，約1-2分鐘
5） 再加入蔥、指天椒、麻辣醬和海鮮醬，炒至香味出來，
加入花螺炒勻
6） 加入花彫酒、威士忌、清酒、雞湯、生抽、老抽、蠔油和糖拌勻，滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘
7） 試味，可隨口味加入糖、豉油或指天椒，淋上辣椒油和芫茜
小貼士：
1） 怕酒味可減少酒，增加雞湯的份量，最後開蓋中大火滾3﹣5分鐘也會散去不少酒味
2） 可用拔蘭地代替威士忌，如家中沒那麼多種類的酒，只用花雕酒也可，但風味當然會差一點
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