100% 自家製餃子，自製餃皮，包餃子，煎金黃脆底餃（附食譜、包餃短片示範）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年11月21日發表 人氣：1240
相公很愛吃金黃脆底的日式煎餃，但曼谷的餃皮非常 sorry, 又厚又霉，一煮便散，根本包不了餃子，唯有自己動手，豐衣足食，自己做餃子皮，厚薄自己定，一不做二不休，開機就來大量製作，一口氣包了65隻餃子，雪在冰箱裡，隨時都有餃吃，湯也可，煎也可，做紅油炒手也可～ 用KA廚師機其實已省了很多時間，當然用手搓和手動式壓麵機也可以。
日式煎餃的金黃脆底其實很簡單，秘訣是麵粉和麻油，自己包，30隻都只是20元成本，比街吃的便宜多了!
在香港的時候，愛用日本品牌的餃皮，夠薄又QQ的，不易爛也不會一煮便溶在水中。
餃皮材料（60﹣70隻份）：
中筋麵粉 （all
purpose flour)
300g
熱水 80ml
室溫水 100ml
餡料材料（24隻份，如自製餃皮，材料
x 3）：
圓形餃子皮 24片
麵粉 5湯匙
麻油 1﹣2湯匙
豬肉碎 120g
木耳 10g
椰菜 100g （約半隻）
調味：
鹽 1茶匙
雞粉 1 茶匙
豉油 1 茶匙
生粉 1 茶匙
味醂 1湯匙
蠔油 1/2湯匙
糖 ½茶匙
胡椒 少許
餃皮製法：
1） 大碗加入麵粉，混和熱水， 順時針攪勻，再逐少加入室溫水，，
順時針攪勻成糰，放入KA，以2度攪約5-8分鐘至麵糰光滑(或用手搓)
2） 以濕布蓋過麵糰，靜止1小時（此時可製餡料）
3） 切成6小份，滾平成長正方型
4） KA
換上壓麵機配件，以一小片麵糰壓過機，清濕兩旁，如有污物，麵糰會變黑
5） 以一度壓麵糰2次，對摺，再壓2次，跟著2,3,4,5度各壓2次，中途要不停沾麵粉在用免黏在一起(如有需要可增加壓的次數)
6） 工作台灑上麵粉，放上壓好的麵糰，灑點麵粉免黏手
7） 以不鏽鋼模切出圓片，剩下的麵條可再搓成糰再壓，無浪費
8）灑上大量麵粉免餃皮黏在一起，風乾15分鐘才包最好，剛壓好的餃皮比較軟身和濕，比較難包
FB朋友仔就想解多些KA，鬼嫁也是新手，如有錯漏，還請大家指教呢。現在來介紹一下KA的壓麵配件
鬆開旁邊的黑色轉鈕，最出銀色的配件
順齒輪的方向插入壓麵配件
壓麵配件有刻度，1是最厚
包餃子方法：
1）
木耳和椰菜切碎
（我用攪拌機，好方便），豬肉先混和所有調味， 順時針攪勻，再加入木耳和椰菜，順時針攪勻
3） 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好
可以微波爐加熱一小份餡料，試味，再加調味
4） 餃子皮中央放上餡料，以中指或小匙沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實
5）
動畫最易明，有3種不同包法，（1）正面摺4次，（2）正面摺5次，（3）反面摺4次。初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看
6）
小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽
7）
盤子灑上麵粉，免餃子們黏在一起
煎餃子方法：
1）
急凍買回來的日式餃子也是用這種煎法（急凍餃子的話要在餃子上灑上1湯匙麵粉）
2）
大火預熱平底鍋30秒，加1湯匙油，燒熱15秒，熄火，排好餃子（圓形及直線形均可），餃子跟餃子要貼在一起（也不用貼的很緊）
3） 開大火，加150ml 水，立即加蓋，繼續大火煮3分鐘
4） 開蓋，會看見水差不多乾了，還有一點泡沫，這便是香脆微焦底的關鍵
5）
轉中火煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片
6）準備麻油，便從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油
7） 返轉碟子，煎 pan 一起再飯，餃子與餃子之間應有一層薄薄的金黃色焦底連在一起，如沒有，逐隻的放到碟上也可以
餃子醬汁：
混和2湯匙鰹魚汁、1/2茶匙豉油及3滴麻油，再隨喜好加辣油便成，以此為基楚調出自己喜愛的口味當然也OK
小貼士：
1） 餃子上的麵粉很重要，是金黃焦底的關鍵，麵粉溶掉後會成薄薄的一片，麻油令薄片變金黃
2） 包餃子6摺最好看，不過比較難，5摺最方便，初學4摺比較易但彎度不夠，沒5，6摺的好看
3）新鮮餃子最易煎，急凍比較難掌握，因為品牌不同，麵粉跟水的份量比較難控制
4）
包好沒煎的可即時放冰箱急凍，餃子與餃子之間要留有空間，讓餃子不要黏在一起，煎時不用解凍，直接放到鍋上，額外加50ml水及加蓋時多煮1分鐘便成
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