自家製雞高湯（附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年11月20日發表 人氣：1463
欠了好久的雞湯食譜終於來了(汗!）
煮食很多時會用到雞湯，為求方便，多數會用現成的，偶爾也會用濃湯寶，雞湯粒，因為實在太方便了。當然自家製雞湯最健康，無防腐無添加，做法一點都不難，材料也簡單，但不是時時有時間去餚雞湯，但其實時間也不是大問題，最難攪的是如何儲存雞湯，我會把雞湯雪成冰粒，放到冰箱，可放2-3個月，但冰箱長期爆滿，很難把大量雞湯塞進冰箱，有時被迫放普通格，幾天就壞了，超浪費喔～
所以我會設計好幾天後的雞湯菜式，快快用掉大半，那冰箱就不用那麼迫了，上次煮了雞湯即做了冬瓜盅，超美味!
雞湯材料好簡單，除了有雞，也可加不同的蔬菜，如甘荀、西芹、洋蔥，我愛清一點，之後再加調味，所以只加洋蔥，我愛用紫洋蔥，因為煲出來的湯頭較清甜
LC的鍋子很鎖水，水份很少會被蒸發，我這鍋煮了3小時，水份幾乎沒走過，但常有朋友仔說鍋子會流眼淚或煲完水份走掉了大半，那是因為太大火，只要滾起水料後，轉小火，待滾水靜止，沒泡泡才加蓋，便不會流眼淚，因為是長時間餚煮，有足夠熱力就可以了，好像燉湯般，燉盅不直接火燒，而是用熱力把食材的精華迫出來，更原汁原味，亦更清甜，湯底不會混濁，煲老火湯也是同一道理。
除了雞湯冰，推介洋蔥冰，做法按這裡，除了好味，亦可做湯底，更有軟化血管、降血糖、防糖尿病和高血壓、補鈣、抗癌等作用，更是女士恩物，可以減少脂肪、防止便秘，還可以緩解體寒等。
材料：
雞殼 2隻(即去掉所有皮肉的全雞）
紫洋蔥 3隻
香葉 (Bay Leave) 1片
水 3L
1） 雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋蔥去樣切細
2）放雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾（可能雖然很長時間），取出雞殼，再以冷水徹底洗乾淨雞殼內外（此為跑活水，比熱水飛水更能去除雜質，湯會更清澄）
3） 放雞殼和洋蔥入大鍋，加入冷水，中大火熱滾水後，轉小火，看到滾水靜止，沒泡泡便加蓋，煮3小時，熄火悶焗至涼
煲了3小時的湯，水份幾乎沒走過
4） 格去肉渣雞骨和油份
5） 倒入冰格，入冰箱，雪成冰粒
6） 把雪硬了的冰粒起出，放入保鮮袋，用時取足夠份量便可，加入鍋子，小火略燒就會溶掉，切記溶過雪的雞湯不能再冰，因為會滋生細菌
小貼士：
1） 如果想雞湯再濃一點，可用雙倍雞殼和洋蔥煮成濃口版本
2） 雞湯可放雪櫃普通格3天，我是雪完入袋後再雪
3） 其實水量不用跟足，用家裡有的大煲就可以了，煮濃一點，吃時混水開稀來煮也可以
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