鬼嫁料理手帳

海南雞飯@ Miele (附食譜)

由鬼嫁料理手帳於 2013年10月16日發表人氣：2664

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海南雞飯的主角不是海南雞，今次的亮點是這個海南雞醬，連薑蓉也沒整，辣辣的非常惹味，沾雞肉當然好吃，撈白飯亦能KO一大碗! 曼谷的全雞非常大隻，很多都是 2kg以上，兩個人幾餐也吃不完，所以今次的海南雞飯只吃雞脾，每隻約400g，雞巨脾，啖啖肉，超爽!

今次的雞飯加了雞皮和雞油，非常香軟，比淨雞湯的好吃，想公大讚，點菜要再吃，份量更要加大，飯太少，不夠撈海南雞醬呢！用 Miele蒸爐非常簡單，蒸 23分鐘，米和雞一起入爐，停機後，以餘溫多焗10分鐘，雞脾又滑又嫩，剛剛熟，簡單卻滿足的一餐!

材料：

雞脾 2隻 ( 400g 1隻，約1斤5兩)

醃雞調味：

花雕酒 2湯匙

鹽 1湯匙

甜豉油材料：

老抽 1湯匙

生抽 1茶匙

味醂 2湯匙（可用1湯匙糖代替）

糖 1茶匙

雞飯材料：

米 1.5杯(米量杯)

雞湯 1.5杯(米量杯)

香葉（bay leave) 1片

雞皮、雞油隨意（可用2茶匙魚露代替）

薑蓉材料（今次沒整）：

薑大姆指般大 x 2

蔥花 4條份

橄欖油 4湯匙

雞粉 2茶匙

五香粉 1/2茶匙

糖 2茶匙

製法：

1）雞洗淨抹乾，醃雞調味料塗勻雞脾，醃半小時

2）米加入所有雞飯材料拌勻

3）雞脾和飯放入蒸爐，100度蒸23分鐘，停機後，不要拿出，用餘熱焗10分鐘

4）雞脾過一過冰水河，令雞皮收縮，斬時不會爛爛的

5）雞脾斬件上碟

6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦

小貼士：

1）雞脾隔水蒸的話，一樣是23分鐘，熄火再焗10分鐘

2）米飯亦可用煲白飯的方法，直接用鍋子去煮，詳細參考這篇，當然電飯煲一樣得

3) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味即成

4）雞脾比較厚肉，即使是全雞，也可按這個時間去蒸，剌雞脾沒出血水就是熟了

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