17小時中種蜜糖提子包，Miele 蒸爐發酵法 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年10月11日發表 人氣：1203
這是參考仙姐的菠包食譜而來的，以前看見別人做17小時中種麵包，新手的我，都很好奇，買了仙姐的書，跟著做，真的比直接法好吃，17小時中種麵包就是中種低溫冷藏法，將
70%麵糰預先搓好存放在 0.5度雪櫃發酵17小時以上（最多 72小時）。主麵糰的發酵時間相應地減少，最後發酵後勁凌厲，但烤焗的時間比較長。這種方法的成品，特質是口感有嚼勁，濕潤，帶有發酵的芬芳(節錄自仙姐的書）。仙姐食譜的水量比較多，但新手如我較難掌握，所以這個食譜是減了約10g水量的，麵糰比較不黏手，較易造型。
鬼嫁是包包新手，失敗過很多次，漸漸摸到了方法，成品越來越像樣，非常有滿足感 ，感謝芝士和維維媽不厭其煩的解答問題，希望我的包包會越來越多完化，期待開冷氣做丹麥包的日子!！鬼嫁是包包新手， 如有錯漏，請大家多多指教，各位新手，我們一起加油吧！！
提子乾今次用大粒的青提，用小的也可以。
中種
材料:
高筋粉 175g
水
100g
鮮酵母 5g（或速酵母2g）
鹽 2.5g
脫脂奶粉 5g
麵糰
材料：
高筋粉
75g
脫脂奶
65g
蜂蜜
20g
砂糖
10g
鮮酵母
2.5g（或速酵母1g）
鹽 3g
椰子油
20g
椰子油/ 菜油(塗模用）
適量
提子乾
64g
做法:
1） 把所有中種材料加入KA攪拌機中（用手搓也可以）搓勻至柔滑， (KA用 6度，勾打約8分鐘），蓋上保鮮紙，放入雪櫃發酵17小時，最多72小時，我沒包保鮮紙，而是把麵糰放入
14小圓鍋加蓋，直接入雪櫃
4） 麵糰切成8個小麵糰， 排氣，滾圓，以布蓋著，靜置20分鐘讓麵糰鬆弛
7）就快完成發酵前 10分鐘，預熱焗爐至200度， 包面噴上少許水，入爐180度焗20分鐘
8）起出麵包放涼至少30分鐘才吃，因為剛焗好時，酵母還很活躍，會帶酸味，亦會傷胃
8）起出麵包放涼至少30分鐘才吃，因為剛焗好時，酵母還很活躍，會帶酸味，亦會傷胃
小貼士：
1） 用牛油或橄欖油也可以
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