鬼嫁料理手帳

涼瓜排骨燉湯（附食譜）

由鬼嫁料理手帳於 2013年10月25日發表人氣：2177

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鬼嫁其實很喜歡喝湯，煲一大煲，分幾天喝，但曼谷太熱，湯過夜一定要放雪櫃，可惜雪櫃太小，沒位放，非常傷腦筋，煲中煲來燉又只能燉一鍋，不夠喝，自從 Miele 來了後，常常燉湯，因為非常方便，燉3小時都不用加水看火，放入蒸櫃，按鍵，完全不理它，中途可以看電視，或去睡個美容覺，我卻出門去了做 Yogo, 回來再用爐頭煲飯蒸肉餅，快要燉好時，加碟菜莆蒸小棠菜，快手又一餐! 1人1鍋，LC鍋子超保溫，吃到尾都是暖暖的，燉又比煲的清，每天都可以喝喔～

我其實愛冬瓜多一點，但曼谷沒有，只好吃苦瓜來清熱消暑，據新華網所說，苦瓜營養價值很高，能健脾開胃，有利尿活血、消炎退熱、清心明目、降低血糖的功效呢。我用了小排骨，用燉的方法，不會乾乾的，肉質非常軟嫩，相公還把肉全新吃掉，喝起來也沒有很苦，而是甘涼的感覺，加點黃豆更好，可惜我沒有，要去唐人街入貨呢～

14cm 的小圓鍋好像很少，但對鬼嫁 2 人家庭來就非常好用，2個用來燉湯，1個用來煮白飯

材料（2人份）：

涼瓜 1條

小排骨 400g

金華火腿 20g

製法：

1）凍水落排骨，中小火燒至水滾（不用大滾），取出排骨，以水洗淨（此為跑活水，凍水落排骨更能迫出雜質，連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出，比出水更健康，看到浮面的污物麻？） 

2) 涼瓜開邊去芯，切成段，金華火腿切小粒

3）小鍋、湯盅或燉盅加入所有材料

4）加熱水至9成滿

5）加蓋，入蒸爐，100度蒸2小時

6）隔去油份，加入適量鹽來調味

小貼士：

1）用煲中煲的方法也可，一樣是2 小時，請參考川貝冰糖燉雪梨的食譜

2）跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內

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