砵酒香草燉牛尾 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年10月25日發表 人氣：1024
本來打算做紅酒牛尾的，但打開雪櫃發覺沒有紅酒，太懶，不想轉程去買酒，加上泰國是限時賣酒的，11am 前和2 - 5pm 不準賣酒，太麻煩，就看看家裡有什麼現成的材料替代，發現了被嫌棄的砵酒 (Port
Wine )，因為它不夠甜，所以一直沒喝，今次真是意外收獲，用來煮牛尾，味道帶甜且濃，沒有紅酒的酸味、酒味、澀味， 是非合家歡的味道啊!
怕酒味的朋友不妨一試，之前只試過用砵酒煮雞，牛肉還是第一次呢！ 砵酒中的糖分令肉質更軟稔，功效像冰糖， 卻更濃郁更有層次感，相公吃不停，一人吃了3大件! 可憐鬼嫁只分到1件。。。。
今次不是一火到尾的煮，而是早上先煮1.5小時，熄火原煲悶焗至涼，吃前再煮1小時，再熄火悶焗30分鐘，滾起再收汁才吃，今次的牛尾挺大件，雖然真正接觸火爐只有2.5小時，卻非常軟嫩入味，煮完不會散散的，是原整的一件件，輕輕一撕，肉已離骨， 甘荀也是完整的，沒有溶掉，醬汁也沒有因長時間烹煮而流失，這都是鑄鐵鍋子的功勞呢! 各類的炆燉菜式和中式老火湯都可用這熄火悶焗再煮的方法，用鑄鐵鍋子的存熱強特質，以餘溫加熱食材，令食材軟稔卻不會變韌。我們愛拌飯吃，當然拌法包一樣好味道，煮牛尾不用技巧，做法也不難，要的只是時間！
伴 Jorio 來吃牛尾，超配! 紅酒家裡是有的，但用 Jorio 來煮，不捨得耶～
材料（二人份)：
牛尾 800g
洋蔥 1 個
甘荀 2條
百厘香 3條（或1湯匙乾的）
迷迭香 3條
（或1湯匙乾的）
香葉 3片
砵酒 200ml
茄膏 2湯匙
牛湯粒 1粒
水 200ml
鹽及胡椒 少許
製法：
1） 凍水落牛尾，中火燒至水滾（不用大滾）取出牛尾，以水洗淨
（此為跑活水，凍水落牛尾更能迫出雜質，連會引至尿酸過高的
Purine 也會迫出，比出水更健康，看到浮面的污物麻？）
2） 甘荀蕃茄切大件， 洋蔥切粗條
3）鍋子燒滾200ml水，煮溶牛湯粒，加入牛尾、砵酒、 洋蔥、甘荀、香葉、茄膏、原條百厘香及迷迭香，拌勻，滾起後加蓋轉極小火燉煮3小時，如醬汁未能全完浸過牛尾，便中途反轉1-2次（或用上述的熄火悶焗方法和時間）
5) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成
6）如果湯汁比較稀，可逐少加入麵粉拌勻，令湯汁濃稠
壓力煲製法：1）步驟(1)同上2） 壓力煲燒滾200ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛尾、 砵酒、 洋蔥、甘荀、香葉、茄膏、原條百厘香及迷迭香，拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲45分鐘（(相等於3小時)3） 跟隨步驟(5)至(6)
小貼士：
1）用焗爐來炆也行，以140度焗3小時，中途反轉1-2次
2）這個可以早一天或一早整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3） 不用牛湯粒，用牛濃湯或牛濃湯寶(半隻)也可以，但要試味，牌子不同，濃淡不一
4） 如果牛尾比較大件，便要再多煮30分鐘至1小時，如細件，可減30分鐘時間
5） 用其他鍋子也可以，但要中途檢查水份流失情況，有需要便加水，我用的鑄鐵鍋子較鎖水，長時間燉煮，水份也不會大量流失
6)
爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
7） 跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內
7） 跑活水，比滾水飛水，更能去除離質、腥味及臭味，比較講究的跑活水方法是以極小火去滾30分鐘，滾水的話，蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉內
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