Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
榨菜牛肉煲仔飯 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年09月25日發表 人氣：1316
榨菜在曼谷比較罕有，部份超市有見過但好像已在那裡長眠般，不知放了多久，可能會很鹹。只好在唐人街買，但味道好像總不級香港的，比較單一，在曼谷做飯的最大困難仍是買食材，靚牛肉也是很難入手，這道在香港非常容易買到食材的家常菜式，在曼谷就變得一點都不簡單!
比起牛肉，鬼嫁還是愛吃肉餅，泰國豬的質素不錯，香港的 S-Pure 豬在曼谷也是名牌，比較貴但比香港就便宜多了。鹹魚肉餅煲仔飯食譜按這裡。 牛魔王的相公當然愛榨菜牛肉多一點啦，但卻嫌牛肉不夠嫩滑，看來下次要買肉眼扒切片來煮了（怒!）
鹹魚肉餅 Vs 榨菜牛肉，你愛那一味？
材料（二人份）：
牛肉片 200
榨菜 30g（約半隻）
米 1.5杯(米量杯）
水 1.5杯(米量杯）
牛肉調味料：
生抽(豉油） 2茶匙
酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
水 1 茶匙
糖 1/2茶匙
煲仔飯豉油調味：
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
砂糖 2 茶匙
味醂 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）
製法：
1） 牛肉混和所有調味醃10分鐘，榨菜切片，以清水浸10分鐘 （如比較鹹，可浸久一點），瀝乾水份，混和醃好的牛肉
2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻
3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）
4） 開蓋，榨菜牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮8分鐘
5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘
6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒
小貼士：
1）榨菜的鹹淡不一，浸完試味，太鹹可再多浸一點時間，或加糖
2）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可
3）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟
4）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米，便要多加一點水
5） 以上為18cm 淺鍋（18cm Risotto) 的烹煮時間，視鍋子和份量，加減烹煮的時間
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