Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣中 鹽麴，醬油麴 自家料理 ﹣豬 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
醬油麴肉餅煲仔飯 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年10月09日發表 人氣：3999
大家看厭了沒有？ 又是醬油麴喔! 呵呵! 不好意思，醬油麴實在太美味太好用，忍不住經常用，當豉油來用，提鮮又提味， 只醃了半小時，肉餅一點都不乾，也不韌，鬆化多汁，撈飯一流! 相公昨天雖然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其實不加煲仔飯豉油都夠味。
(自家製醬油麴，更新鮮，米香宜人，做法按這裡）
材料：
梅頭肉餅
半斤(約300g)
米 1.5杯(米量杯)
水
1.5杯(米量杯)
肉餅調味料：
醬油麴
1.5湯匙
酒
1茶匙
生粉 1茶匙
水
1 湯匙
糖 1/2茶匙
胡椒 少許
煲仔飯豉油調味：
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
砂糖 2 茶匙
味醂 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）
製法：
6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒
小貼士：
1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可
2）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟
3）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米（例如日本米），便要多加一點水
4） 以上為18cm sauce pan 的烹煮時間，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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