鬼嫁料理手帳

自家製奶皇冰皮月餅（附食譜）

由鬼嫁料理手帳於 2013年09月18日發表人氣：1781

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我不好甜，很少吃月餅，只會吃1/8隻來應應節，但人在外，心在港，不知怎的超想吃月餅，剛好收到這 Milele 冰皮月餅的食譜卡，週未立即去唐人街找月餅模，木製的竟要差不多300元，好貴啊! 捨不得買，回家立即在淘寶訂月餅模，送到香港再空運到曼谷，非常有「身價」的膠模，哈哈! 不過膠模確實比木的易用，小朋友也會用，相公也有幫手整啊! 不會發霉，易清潔，可換不同花紋，不用大力的拍，也不用累死，但缺點是印紋不及木的深。

冰皮月餅其實不算難，比傳統的容易，餡料亦可隨自己口味改成不同味道，冰皮加點食用粉沬就可變成美美的不同顏色，超好玩的啊! 今年等月餅模等了好久，下次早點開始，試多點不同的花樣!

自己兩個人吃不完，讓相公帶回公司請同事吃，大家都覺得很新奇，曼谷有華人，中秋時份，很多地方都有月餅賣，但冰皮的，大家還是第一次見，不用10分鐘便全被KO掉! 大家大讚好吃，辛苦也值得! 月餅就是分享，讓大家開心地吃，即使在曼谷，都感覺到一點節日氣氛呢～～

冰皮材料（約16隻50g 的月餅）：
糕粉 85g （即是熟的糯米粉）
栗粉 30g
糖霜 50g
鮮奶 200ml
牛油溶液 2湯匙

奶皇餡材料：（我用50g 的月餅模，跟原譜份量減半）
低筋麵粉 15g
栗粉 15g
吉士粉 30g
幼砂糖 60g
淡奶 43g
雞蛋 1隻
椰奶 160g
牛油溶液 15g
鹹蛋黃 4隻

手粉：
糕粉 50g

製法：
1）將糯米粉放入微波爐大火加熱1分鐘成糕粉，或以白鑊炒熟糯米粉，至微啡便起鑊，試味時不是生粉味便成

2）將糕粉、栗粉及糖霜過篩放大碗中，注入鮮奶及牛油溶液，拌勻後放耐熱碟中待用

3）將奶皇餡的麵粉、栗粉及吉士粉過篩放大碗中，加入幼砂糖、淡奶、雞蛋、椰奶及牛油溶液拌勻後過篩，放耐熱碟中待用

4）將冰皮料和奶皇餡料及鹹蛋黃，分層擺放入蒸櫃，以100度蒸8分鐘（沒蒸爐，隔水大火蒸8分鐘也可）

5）冰皮料放密實袋中，以手充份揉至軟滑無乾粉，放入雪櫃(普通格）過夜待用

6）將蒸熟的鹹蛋黃壓碎，加入奶皇餡料，拌勻後放密實袋中，以手充份揉至軟滑，放入雪櫃(普通格）過夜待用

第二天了。。。。。
7）準備乾淨的工作檯和手粉，戴上膠手套防沾或用保鮮紙，保鮮紙上放25g 冰皮料，蓋上保鮮紙壓平，中間要厚一點，工作檯灑上手粉

8）冰皮放上25g 的奶皇餡

6）包好，滑面向上，輕力壓成方或圓(視月餅模），放冰箱10分鐘，讓冰皮硬一點，印紋會比較明顯

7）工作檯和月餅模灑上手粉，包好的月餅放入月餅模，滑面向印紋那邊

8）反轉在工作檯上，壓約2秒，輕力倒出月餅，掃掉或吹掉手粉（小心不要把口水吹出來啊!）

9）放冰箱雪硬，吃前室溫回暖5-10分鐘才吃

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