墨西哥風辣雞肉薄餅 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年08月28日發表 人氣：1498
這是相公點的菜，是不是正宗，我不知道，墨西哥有沒有，我也不知道，我家相公愛吃，這才是最重要的，煮食用什麼工具材料也沒所謂，最重要的是愛心，我花心思去煮，只為相公愛吃，吃得開心滿足，碟碟清，我就心滿意足了，別人愛不愛吃，我不管，相公才是我的米飯班主和敗家提款機啊～ 相公為了有好東西吃，也不管我敗什麼，只要我煮得開心就可以了～ 為了敗更多的家，我會繼續怒煮和怒寫，哈哈!
這道薄餅菜式也不是我自創，之前在一家餐廳吃過類似的薄餅，相公大讚，叫我回家弄個翻版出來，憑著記憶，猜猜用什麼材料，也做得似模似相，不消15分鐘就吃光了，只嫌不夠辣，加次可以再重手一點！
餅底材料：
高筋麵粉
(Bread Flour) 100g
中筋麵粉
（All Purpose Flour) 100g
乾依士粉 (Active
Dry Yeast) 5g
暖水 100g
鹽 3g
橄欖油 10g
糖
2g
甜椒粉 (Sweet Smoked Paprika) 少許
餡料材料：
雞肉 （切幼條） 100g
青紅黃椒 （切條） 各1/4隻
茄膏 1.5湯匙
碎莫薩里拉芝士
（Mozzarella Cheese）或薄餅用4色芝士 80g
青檸 半隻
橄欖油 1湯匙
餡料調味料：
甜椒粉 (Sweet Smoked
Paprika) 1茶匙
辣椒粉 ( Chili Powder) 1/2茶匙
孜然粉 (Cumin Seed) 1茶匙
胡椒粉 1/8 茶匙
雞粉 1/2茶匙
油 1茶匙
製法：
1） 雞肉混和餡料調味料醃5分鐘（雞肉要夠幼）
2） 預熱焗爐250度，大碗拌勻所有餅底材料，用攪拌機、麵包機打成糰，或把拌勻好的材料放到灑上麵粉的工作台，搓成糰，約5分鐘
3） 麵糰不用發酵，以木棒揉成直徑約25cm (10吋) 的圓形（可揉成非常薄再界走邊邊）
4） 26cm 淺鍋平均塗上1/2湯匙橄欖油，放上餅底，餅底上塗均茄膏 （ 不用
buffet 淺鍋，用焗盤也可以）
5） 先鋪青紅黃椒，再鋪上雞肉，雞肉盡量不要疊起，焗時才能平均受熱
6） 灑上碎芝士及少許甜椒粉，淋上1/2湯匙橄欖油，先在爐頭，中火烘熱淺鍋3分鐘
7） 再入焗爐以250度焗10分鐘至芝士金黃香脆，以矽膠刮起出薄餅，切成6-8塊來吃
小貼士：
1）用現成的餅底也可以
2）
不同牌子的麵粉，吸水力不同，天氣冷暖也有影響，所以水和麵粉要視情況加減，只要搓成糰，不黏手不裂開的狀態便成，不需如麵包般搓至起筋
3）
可隨喜好口味，加減調味， 餡料不宜太多太滿，免餡料水份過多，弄濕餅底，特別是雞肉會出水，也可先焗雞肉至半熟才鋪上餅底，但比較花時間，也可能會過熟
4）
如果沒有焗爐，步驟(5）之後，加蓋，中小火煮5分鐘至芝士溶化，再開蓋，烘脆餅底，約2分鐘，但芝士不會像爐焗般變金黃
5）
可大量製作餅底，揉成圓型餅底後，以保鮮紙獨立包好，入冰箱雪藏
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