鹽麴蒸焗西蘭花 & 白菜@LC無水蒸
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年08月27日發表 人氣：3439
無水蒸之前也介紹過了，詳情請看前文，今次的亮點是鹽麴，除了醃肉，我最常煮的鹽麴料理就是蒸菜了，直接隔水蒸，用LC無水蒸，或用小鍋蒸焗，炒也可以，只要加一點點鹽麴，菜的鮮味就出來了，就是那種清新的菜鮮味，鹽麴帶有淡淡的米香(自家製的話，米香更濃），普通菜也變得不平凡了。
份量非常隨意，人人口味不同，鹽麴的鹹度也不同，我愛用的份量大概是半斤菜1湯匙，煮前灑上鹽麴，吃時拌勻便可，很多蔬菜也可用鹽麴來煮，亦可隨口味加入蒜蓉、牛油、香草、胡椒。
材料：
西蘭花 1棵
開水 2湯匙
調味：
鹽麴 1 湯匙
製法：
2）西蘭花（白菜）鋪滿鍋子，灑上鹽麴和水
3） 加蓋，中火煮3分鐘，小火煮3分鐘，熄火焗2分鐘（白菜比較易熟，用中火煮2分鐘，小火煮2分鐘，熄火焗2分鐘）
4） 隔水蒸5分鐘或蒸爐蒸5分鐘也可，灼熟西蘭花再伴鹽麴也可，但營養會隨水份流失，不太建議（白菜蒸2分鐘就可以了）
小貼士：
1）以上是18 risotto, 心心淺鍋和 22 buffet 的時間，爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧
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