鬼嫁料理手帳

醬油麴鯖魚煲仔飯（附食譜）

由鬼嫁料理手帳於 2013年08月29日發表人氣：1483

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又來醬油麴料理，今次不用肉，用來煮魚，鯖魚在香港常有，基本的鹽燒吃多了，不妨試試用鹽麴吧，味道更加豐富！魚肉混和飯及醃汁來吃，醬油麴淡淡的米香，讓急凍鯖魚也能一口一鮮味，亦可放飯面一起蒸或做蒸飯，同一調味，用煮或烤的方法一樣得，非常隨意。實情是鬼嫁太懶，沒去買菜，只好找找凍箱有什麼，就地最材，幸好相公吃不出我的懶汁，哈哈!

今次用14cm 小鍋一人一鍋，魚肉弄碎直接拌飯吃，熱呼呼的，不會因變涼而變腥，煲仔飯原煲吃，好有風味耶～相公回家吃了小點心，晚餐不想吃太多，只煮了半杯米，用14小鍋煮半杯米還是第一次，米飯好薄，再大一點的鍋子真的煮魚了，會變成煎飯呢。。。

先用蒸爐解凍

我的自家製醬油麴

現成的醬油麴

材料（2人份）：

米 1杯（正常米杯）

水 1杯（正常米杯）

鹽鯖魚 1片（200g）

調味料：

薑蓉 1茶匙

醬油麴 1湯匙

味醂　　1.5湯匙

料理酒 1.5湯匙

製法：

1）鯖魚1開2或4，混和所有調味醃5分鐘

3）米洗淨放入鍋子或煲仔，加入水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮

4）中火煮2-3分鐘至水沸騰，不停以筷子攪勻，免黏底

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮2分鐘，如圖般水份被收乾

5）加入鯖魚，淋上醃汁，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火（極小)煮10分鐘以收乾飯的水份（14cm 小鍋煮8分鐘就好了）

6）熄火焗8﹣10分鐘，魚肉弄碎拌飯吃，如愛濃濃口味，可再加一點醬油麴

小貼士：

1）今次用的是鹽鯖，即是已醃過鹽的鯖魚，帶鹹味，如用沒醃過的鯖魚，調味中只須多加1/2茶匙鹽

2）用電飯煲也可以，份量一樣，鯖魚直接放米飯上，依平常方法煮飯便成

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。

4) 黑色內膽的 LC 或 Staub, 滾水下米，沒那麼黏底，亦可在鍋底塗油，但較肥膩

5）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間此

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