鬼嫁料理手帳

青咖哩雞意大利粉（附食譜）

由鬼嫁料理手帳於 2013年09月06日發表人氣：1332

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泰式青咖哩配意大利粉？ Fushion？亂來？其實這是曼谷很流行的吃法，一點都不怪，而且非常美味，香港吃到的青咖哩，多數配白飯、法包或蒜包，我最愛的吃法是炒飯，其次是意粉，最後才是白飯，意大利粉來到泰國都要本地化，懶理正宗不正宗，意大利人看到可能要暈，但好吃就是王道，不理了～

青咖哩當然是用我大愛的藍象，除了常見的包裝，瓶裝其實更划算，隨口味用多用少，儲存容易，除了炒飯和意粉，我還會用青咖哩煮湯麵或烏冬，多點變化，不用次次都咖哩雞，下次要試試青咖哩的 Risotto，朋友仔說在 James Martin 在電視節目中真的煮過呢～

材料（2人份）：

青咖哩醬 4湯匙（約60g）

椰奶 250ml

意大利粉 200g

雞脾肉 150g

泰式茄子 2隻

泰式青豆和長豆少量（可以不加）

指天椒 1﹣2隻

秋葵 2條

大紅辣椒 2隻

鮮胡椒 2棵（不以不放）

金不換 10片（泰式蘿勒）

調味：

魚露 2茶匙

Palm Suger（或砂糖） 2茶匙

油 1湯匙

製法：

1）雞肉切條，茄子一開4-6，秋葵一開二，紅辣椒斜斜的切片

2）燒大鍋水，加入1湯匙鹽，意粉按包裝指示要1-2分鐘來煮(視喜愛的軟硬度）

3）另一鍋子下油，中火預熱30秒，下咖哩醬，中火炒約1分鐘

4）下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

5）再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3 椰奶，下雞肉炒約2分鐘

6）下茄子和青豆長豆炒勻，加魚露和糖，滾起加蓋轉小火焗10分鐘

7）開蓋加入意大利粉、指天椒、鮮胡椒、大辣椒和秋葵拌勻，中火煮1分鐘，熄火，拌入金不換

小貼士：

1）怕辣可不下辣椒，增加椰奶和糖的份量，更可以用半包咖哩醬

2）用其他牌子的咖哩醬也可，但咖哩粉濃淡不一，要試味，有需要按口味加糖．魚露或指天椒

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