蒜蓉豆豉雞煲（附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年07月13日發表 人氣：845
又來大孖食譜，蒜蓉豆豉醬非常方便，只須另加一點調味已非常香口惹味，用黑鍋子來爆香材料，香味更濃，爆肉時那個「滋滋」聲，令人興奮又期待，煮時相公不停說好香啊～
好香啊～ 不停催問幾時有得吃! 兩個人把
500g 雞肉全吃光，連吸了濃濃豆香的紅蔥頭和蔥頭也不放過!
材料(二人份)：
連骨切件雞脾肉 500g
蒜蓉豆豉醬 ½湯匙
紅蔥頭 6粒
青蔥頭 3條
紅尖椒 1隻
青黃椒 各半隻
油 ½ 湯匙
麻油 1茶匙
雞肉醃料：
蒜蓉豆豉醬 1.5湯匙
花雕酒 4湯匙
雞粉 1茶匙
蠔油 ½湯匙
糖 1茶匙
胡椒 少許
製法：
1） 雞塊吸乾水， 以「雞肉醃料」醃20分鐘
2） 略拍紅蔥頭和青蔥頭， 青黃椒切塊，尖椒斜斜的切成幾片
3） 黑鍋子加入熱水，煮滾後倒去，抹乾水份（或直接中火預熱黑底鍋子約30秒），下油（要平均沾上鍋底）中大火預熱1分鐘，至油出現放射性波紋，至冒煙，爆紅蔥頭和青蔥頭，約30秒
4）下雞肉，煎香4面，
約6分鐘
5）加入紅尖椒和青黃椒，
½湯匙 蒜蓉豆豉醬和麻油，炒均
6） 加蓋轉小火煮5分鐘
小貼士：
1） 沒有蒜蓉豆豉醬，可用1湯匙蒜蓉、1湯匙豆豉蓉和1/2茶匙豉油，代替2湯匙蒜蓉豆豉醬
2） 用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間
3） 調味可隨個人喜好加減
4） 我用的是黑底鍋子，鍋子要夠熱才不會黏底，煎炒時一直有「滋滋」聲就是夠熱了
5） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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