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蝦醬炒通菜 @ LC 媽咪鍋（附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年07月26日發表 人氣：1304
又是炒菜食譜，炒菜簡單卻不易炒得好吃，通菜我們愛吃青骨，比較鮮嫩，少渣，蝦醬跟通菜是絕配，相公可以一個人吃一斤，泰國的鮮菜選擇不及香港多，本地出產的質素比較好，通菜是比較好吃和便宜的選擇，所以一星期總有一天會吃通菜，幸好相公和通菜比較老友，哈哈! 不然都不知買什麼菜好!
材料：
通菜 1斤
蝦醬 1湯匙
蒜蓉 1/2湯匙
紅長椒 1隻（切段）
製法：
1） 通菜切去尾部，切成2﹣3段，洗淨，瀝乾水
2） 鍋子加入熱水，中大火煮1分鐘至滾，倒掉水再抹乾，下油預熱1.5-2分鐘 ， 至冒煙
3） 加入蒜蓉後，立即加入通菜，以兩隻矽膠刮或大木匙，快炒1分鐘
4） 加入蝦醬和紅椒炒勻，至菜變軟卻仍草綠，約1分鐘
小貼士：
1）炒菜時炒鍋會一直發出滋滋聲，証明夠熱，一般的鍋子只會在下菜時有聲音
2） 如蝦醬比較硬，可混和1湯匙水成漿狀
3） 不同牌子的蝦醬，鹹淡不一，請自行調較
4） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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