紅酒洋蔥汁伴豬扒 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年07月04日發表 人氣：857
相公是牛魔王，但在曼谷未能大展身手，因為泰人不愛牛，泰牛又太瘦不好吃。鬼嫁發覺不只泰牛瘦，連泰國的女孩子也很瘦，男人們都很窈窕，所以我家相公無法買泰國出品的衣服，哈哈!
沒牛要吃肉只好向豬豬埋手，但中式豬肉，如肉餅之類，相公不愛吃，上次煮肉餅煲仔飯，他說加了鹹魚很香很好吃，但轉頭又問為什麼最近常吃肉餅!
天啊! 來了曼谷差不多一年，只吃過2次肉餅耶! 那個“最近”真的令人發火，天天攪盡腦汁找煮意，是很辛苦的耶！ 叫他自己去 Blog 點菜又懶，啍！連點菜都懶，太過份啦!
還要藉口是想激勵我，讓我多煮一點新菜式! 所以這個是在相公“激勵”下的新菜!
紅酒配洋蔥好像挺健康的，所以嚴浩先生都推介大家喝紅酒浸洋蔥，但沒加調味的紅酒洋蔥會是怎樣的味道呢？
這個看似花時間，其實簡單，先煮汁，再煎扒，20分鐘就有得吃了～ 醬汁酸酸的帶點甜，能去除豬肉的肥膩感，吃完相公還說豬扒太細片，不夠吃，只好把我那份讓1/3給他，唉.. 好難服侍的人啊….
配華欣買回來的 Mud House，好喝！ 非常 good value 的酒
亮點是 Le Creuset 的 Wine chaim ～ 左面是我的粉紅啊～
因為相公嫌豬扒太少，所以再做了小併盤，看到嗎! 有魚子醬的喔～
有小吃，順利成章，再開酒，呵呵!
材料(2人份)：
豬扒
2片 （約 250g 一片）
海鹽、胡椒
少許
紅酒洋蔥汁：
牛油
5g
洋蔥 半隻 （切絲）
紅酒 100ml
0急汁 1湯匙
生抽(日式醬油） 1湯匙
糖 1.5湯匙
海鹽、胡椒
少許
麵粉
約1茶匙
醬汁製法：
1）
小鍋中火煮溶牛油，加入洋蔥絲，中小火煮3-4分鐘至洋蔥變透明，甜味出來務
2）
加入紅酒、0急汁、醬油和糖拌均， 中火滾起後，加蓋轉小火煮15分鐘
3）
最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠（或以生粉或馬蹄粉來打茨），再以少量鹽、胡椒和糖來調教成自己喜愛的口味
煎豬扒製法：
1）
豬鞍洗淨用廚房紙抹乾（要非常乾），兩面拍鬆，也可令厚度比教平均，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒
2）
Grill Pan大火預熱30秒，掃油熱45秒
3）
豬鞍如圖斜放，中火偏大煎2分鐘，中途按壓豬鞍數次， 令烤紋更深
4）
轉90度再煎2分鐘（有需要可調細火力）
5）
反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 （如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）
6）
入焗爐焗10分鐘（如比較薄的話直接煎不用焗）我把蔬菜們一起拿去焗了
7）
豬扒上碟，淋上醬汁
小貼士：
1）豬鞍/扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟，1.5cm
以上厚的豬扒才有需要入爐焗
2） 豬鞍由雪櫃拿出來，放回室溫才煎比較好，不會外熟內太凍不熟
3）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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