Le Creuset 料理精選 20分鐘速成料理 自家料理 ﹣日 白家料理 ﹣ 粉麵意粉
鐵鍋冷麵
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年07月07日發表 人氣：666
淡淡夏日，吃冷素麵就最爽了，不但吃的人爽，煮的人也會比較爽，不用長時間開爐，只要幾分鐘便煮好，素麵比較幼，一般只要1-2分鐘，過一過冷河，再以冰水浸著上檯，非常透心涼，略浸冷麵汁（鰹魚汁）加點藥味就可以吃了～
名附其實的夏日涼伴! 以鐵鍋子來盛，特別凍涼! 鍋子冰冰的，吃完還有冰粒耶! 正!
一般市售的冷麵主要分三種，除了上面就的素麵 (そうめん – Soomen)，還有蕎麦麺（そば – Soba)，烏冬 (うどん – Udon)，煮法一樣，只是煮的時間不同， 素麵較幼，較滑身，一般煮1-2分鐘， 蕎麦麺及烏冬較粗，富彈性，視粗幼，煮5﹣10分鐘，鬼嫁家愛吃有咬口，較有彈性的麵，所以會按包裝少20秒至1分鐘來煮，因為鍋子的餘熱會冷麵條過熟，太軟稔。
冷麵少不得鰹魚汁（冷麵汁），日文叫つゆ(Tsuyu)，主要成份為鰹魚粉未及昆布，有分3倍濃縮、2倍濃縮及原味，濃縮的意思便是吃加要加飲用水來稀釋，個人認為2倍濃縮較好， 吃時加2﹣3塊冰，越凍越好吃，還有麵加進去後會沖淡冷麵汁，因為冷麵過冷河水份很難完全被瀝乾，水份會把汁越沖越淡，2倍濃縮便剛好。
這是鬼嫁愛用的吉豬島自家品牌鰹魚冷麵汁，便宜好吃，一大樽不用 hkd 30，可惜曼谷沒有
冷麵汁外，還可加碎紫菜、蔥、wasabi 或薑蓉來吃， 我們家愛加“藥味“來吃，“藥味“不是藥來的呀，只是加添食物風味的香辛調味料，成份一般是昆布、紫菜、蔥、wasabi 、薑、芝麻，味道一點也不刺激，只會令冷麵更好吃! 用來撈飯或放到冷豆腐上來吃也很不錯!
愛用的藥味, CC Super 有售，約40元
今次用這包素麵，幼卻仍彈牙，正! 製法簡單
按包裝指示煮好，通常我會煮少20秒-1分鐘，因為餘熱會令麵變軟，以清水過冷河，再轉到冰水，小碗加入冰和冷麵汁(如果沒有濃縮的就不要加冰）
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分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的!
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