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鹹魚肉餅煲仔飯(附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年06月21日發表 人氣：1674
肉餅要做得鬆化好吃，不容易，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，我愛煮但也懶，太多功夫的家常便飯我寧願不吃（大餐還是留在週未煮吧！）所以只好偷雞用秘密武器 ﹣麥皮，奇妙地口感會即時變得鬆化，不信就試試吧！
肥豬膏也會令口感鬆化，但肥豬膏不要攪碎，而是要切粒再混入肉餅，但肥豬膏不健康再加上額外的功夫，所以我也不會做。“達”肉餅這步驟就不能偷懶了，肉餅一定要“達”，肉打碎後，空氣過多，便會散散的不能成餅，“達”就是把空氣擠出來，要“達”至黏黏的起膠狀才拿去蒸，加入蛋白、梅菜、肚魷之類也會鬆化一點，肉餅也不宜太薄，蒸完易變硬變實，不夠鬆。
相公不愛吃肉餅（因為小時候吃得太多又實又硬的肉餅），但這個鬆化餅卻非常合他胃口，鹹魚的鹹鮮香味也加了不少分，不用加豉油已經夠味，肉汁混飯，非常鮮味！肉餅放飯面蒸一樣可以，鬼嫁的電飯煲已被打入冷官，白飯都是用鑄鐵鍋子來煮，那不如二合一，肉餅白飯一鍋熟，時間省了，鍋具也少洗一隻，呵呵! （就是懶啦!）
肉我一定自己攪，清潔衛生多了，超市的絞肉樣也不知絞過什麼，更不知有沒有洗過，可能有自盤古初開的千年肉碎呢
材料（二人份）：
梅頭肉餅
半斤(約300g)
鹹魚 40g
米 1.5杯(米量杯）
水 1.5杯(米量杯）
肉餅調味料：
生抽(豉油） 2茶匙
雞粉 1/2 茶匙
酒
1茶匙
生粉 1/2茶匙
水
1 茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒 少許
麥皮 1 湯匙
煲仔飯豉油調味：
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
砂糖 2 茶匙
味醂 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）
製法：
1） 肉餅混和所有調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），肉餅再放入三層即棄保鮮袋，向檯面“撻”幾十次，約5分鐘
2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻
3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）
4） 開蓋，肉餅和鹹魚鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘
5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘
6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒
小貼士：
1）不用鹹魚也可，用鹹蛋的時間也一樣，也可加入梅菜、肚魷之類，但調味料要視食材加減
2）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可
3）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟
4）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米，便要多加一點水
5） 以上為18cm 淺鍋（18cm Risotto) 的烹煮時間，視鍋子和份量，加減烹煮的時間
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