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大孖豉汁蒸排骨﹣ LC無水蒸@ 26 buffet (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年06月19日發表 人氣：3254
肉排本來打算做BBQ骨，但相公病了，要吃清淡一點，所以把肉排斬開，變成排骨（主因其實是我懶，不想出街再買菜，嘿嘿!）少部份用來煲湯，大部份拿來蒸，雖然豉汁蒸排骨一點都算不上清，但我家病人不吃粥，再加上病人金句，病已夠慘，再吃粥就慘上加慘，難得他有胃口，就來個偽清淡晚餐好了。 400g 的排骨用22buffet 都夠了，但新寵26雪紡粉真的好美，想多點用，所以在鍋邊鋪了露荀，效果很好耶～ 有肉有菜，一次過滿足兩個願望。
豉汁蒸排骨最重要的不是排骨，是豆豉，我在曼谷買到的變種豆豉，毫無味道，外表是豆豉，吃下去卻淡而無味，上次回港帶來了大孖的豆豉蒜蓉醬（特別鳴謝 Mrs Bear），差天共地喔～ 那種豆香令人回味無窮，那種天然的、原始的味道讓人一試難忘，是用心的製作，跟大牌子公式化的味道有天壤之別，排骨汁非常好下飯，相公雖然病，卻比平時吃多了飯耶！
四個爐頭齊開，鍋子有點迫，但看著最愛的粉紅和紫，特別有心機煮飯～
除了老火湯，蕃茄滑蛋、排骨和白飯，不用30分鐘就煮好了，太方便！
材料：
排骨 400g（10兩）
蔥花 少許
水 2湯匙
排骨調味料：
大孖豆豉蒜蓉醬 1.5湯匙（可用豉油、 豆豉、蒜蓉各1茶匙來代替）
蠔油 、 酒、 生粉 各1 茶匙
雞粉 1/4茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒 少許
指天椒 少許(可以不加)
製法：
1） 即棄保鮮袋加入排骨和所有調味料，用手按摩保鮮袋，讓排骨均勻沾上醃料，醃15分鐘，蒸前加入2湯匙水拌勻
2） 排骨平勻鋪在淺鍋上，加蓋中火煮3分鐘，轉小火煮5分鐘方，熄火，不要開蓋，焗6分鐘（22cm buffet 用密碼 345)
3） 開蓋灑上蔥花便成
小貼士：
1） 如用傳統方法隔水蒸，蒸8分鐘
2） 請視份量和所用廚具，請自行加減烹煮時間
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