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西班牙海鮮飯﹣中式臘腸版（附食譜）﹣ Chiffon Pink 26 Buffet 開光大典

由 鬼嫁料理手帳 於 2013年06月11日發表   人氣：1549



Chiffon Pink 26 Buffet 千山萬水的由日本來到曼谷，想了好久要煮什麼來開光，26cm對2人來說實在太大，2人份無水蒸會讓鍋子空空的，蒸魚根本不入流 (在相公眼中），思前想後，還是做西班牙海鮮飯好了。雖然煮過很多次，第一次試用中式臘腸來起鍋，很多做法會以煙肉或西班牙腸來起鍋，沒西班牙腸，中式臘腸的效果也很好，相公說臘腸讓海鮮有一種鹹鮮味，更有層次感，海鮮感覺上好吃了～


26cm 加熱需時，比想像中用更多的時間

之前的食譜用的是22 buffet, 鍋子較小，時間也較短，今次用26cm, 空間大了，鍋子加熱需時，時間要增加，如果用30cm 的鍋子，時間再久一點。除了 Long grain rice, 用 short grain 或 Risotto rice 都可以，大部份的米不用洗，可直接煮，最好還是看包裝指示。西班牙海鮮飯有點像中式煲仔飯，拌勻海鮮和飯後，加蓋加熱便可，所以焗煮時一定要用極小火，免焦底。

友人從西班牙帶給我的蕃紅花手信，這裡是1g, 超少，所以每次用量只要一點就好了


海鮮料非常隨意，今次加了蟹肉，相公說特別鮮甜

材料(二人份）：
臘腸（切薄片） 1條
帶子 6隻
魷魚 1條
蝦 6隻
蟹肉（蜆肉） 50g
魚肉（八爪魚粒） 50g
青口 6隻 （今次沒加）
Long grain/ short grain rice, risotto rice 150g
罐裝蕃茄粒 150g
雞湯 150ml
洋蔥（切粒） 半隻
蒜蓉 1湯匙
Smoked Paprika 1茶匙
蕃膏 1/2湯匙
青紅黃椒（切粒） 各1/4隻 （今次沒加）
檸檬（切件） 半隻
蕃紅花 少許
鹽、胡椒、味醂　　少量



製法：
1) 急凍海鮮洗淨，以一湯匙酒及1茶匙胡椒醃10分鐘，以清水沖洗，瀝乾備用


2) LC鍋或平底鍋或 paella pan 下油預熱，中小火炒香臘腸，約2分鐘


3） 下洋蔥、蕃紅花(如有），蒜蓉及Smoked Paprika ，中小火炒約5分鐘至香氣四溢


4) 下米炒勻，約2分鐘，轉中火加入100ml 雞湯、雜椒、 蕃膏及罐裝蕃茄粒，拌勻滾起後，轉小火，加蓋煮10分鐘



5) 下剩下的50ml雞湯及1/3海鮮拌勻湯飯，剩下的2/3海鮮混和少量鹽、胡椒和味醂，鋪飯面， 滾起後，轉中火加蓋煮2分鐘，令鍋內熱力加強（感覺到鍋蓋中央灼熱），再轉極小火焗12分鐘，熄火焗7分鐘至海鮮熟透



6) 放上檸檬，灑上洋芹便成，吃時加一點檸檬汁，味道更鮮

小貼士：
1） 急凍海鮮以酒及胡椒去雪味，如果用新鮮海鮮，可以不用醃
2） 海鮮材料隨意，如果海鮮比較大件難熟，可以多焗2﹣5分鐘
3） 如發現米粒不夠熟，可加蓋，中火加熱30秒，轉小火多煮5分鐘



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念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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