蝦醬海鮮炒飯(附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年06月07日發表 人氣：763
泰國人很愛吃炒飯，但在香港的泰菜館可能只有菠蘿炒飯吧！ 這裡的炒飯款色非常多，用各式青、紅、黃咖哩的，冬陰功醬的、鹹魚的、魚露的，鬼嫁繼青咖哩炒飯後，最愛的就是蝦醬炒飯，不辣卻非常惹味開胃，適合曼谷悶熱的天氣，熱熱的讓人沒胃口。炒飯其實很隨意，解凍急凍海鮮，吃剩的冷飯，再加蝦醬，熱鍋大火炒炒炒，簡簡單單有得吃！
材料：
冷飯 2碗
雜錦海鮮 約200g
煙肉（切碎） 1片
青紅指天椒 2﹣3隻（可以不加）
麻油
調味：
蝦醬 2.5湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒 1/4茶匙
胡椒和鹽 少許
製法：
1） 海鮮洗淨，有需要切小粒，以少許胡椒和酒醃5分鐘，再以清水沖洗吸乾水，去除雪味，如蝦醬太硬，混和少量開水拌勻至漿狀
2） 中火預熱媽咪鍋30秒，下油和煙肉一起預熱1.5分鐘
3） 以手搓散冷飯，至鍋子冒煙，下冷飯炒鬆，約1分鐘，加入麻油再炒
4） 加入指天椒、海鮮、胡椒和蝦醬，讓部份蝦醬沾滿海鮮， 炒勻，再加入魚露和糖，炒約2﹣3分鐘
5） 最後試味，有需要再加魚露、糖或鹽
小貼士：
1） 蝦醬的鹹味不一，試味後有需要可再加蝦醬略炒
1） 蝦醬的鹹味不一，試味後有需要可再加蝦醬略炒
2） 鍋子夠熱和不斷快炒，飯便不會黏底
3） 用新鮮煲的白飯也可，煮時少一點水，煮好後，攤在碟上吹涼，更可入凍箱雪10分鐘讓米飯乾身一點
4） 爐頭火力不同和鍋具有別，請視實際情況和鍋具特性，調效火力
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