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【深夜食堂煮婦同樂會第50話】雲吞 ﹣ 鮮蝦木耳雲吞 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年06月02日發表 人氣：1002
又到每星期一次的「深夜食堂」了，主題是雲吞，以前做過了，就容許鬼嫁愉懶用舊 Post~
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之前跟相公在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
材料（24隻）：
1） 中蝦 12隻
2） 雲吞皮 24片
3） 木耳 3片
4） 冬菇 3隻
5） 家樂牌牛濃湯寶 1份
餡料調味：
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙
2） 雞粉、生粉 1／2菜匙
3） 酒 1茶匙
製法：
1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒
2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇
3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，按此看圖示；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷，按此看劉森記的示範。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的
4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
小貼士：
1）鮮蝦易熟，不要煮太久
2）可隨意加麵或河粉
3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味
4） 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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