再來花花小餐包(附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年05月25日發表 人氣：602
第一次用花花鍋做的小餐包大受好評， 之後又做了幾次，嘗試不同食譜，有餡的，不同份量的，不同方法的，綜合所有的經驗，得出今次的食譜和步驟，相公覺得最好吃，包包的質感最好。做型後第二次發酵，蓋上鍋蓋來發酵，不用保鮮紙，粉糰會發酵得更好，焗時加蓋來焗，包包會更加鬆軟，發得更大更鬆，質感比沒加蓋的好。牛油比較不健康，但味道比橄欖油好，掃蛋汁的比較好看和香口，掃橄欖油的，包面比較硬和乾。結論是用花花鍋做出來的包，比一般焗盤的好吃，鍋蓋起了很大很用，讓麵糰發酵得更好，麵包更鬆軟!
質感非常好，本來用來做第二天的早餐，但不小心吃掉了4隻，實在太好吃了!
材料:
高筋粉 (Bread flour) 250g
酵母（instant yeast) 4g
砂糖 15g
清水（開水） 80ml
牛奶 80ml
鹽 1/2茶匙
牛油 20g
橄欖油 適量
蛋汁 適量
橄欖油 適量
蛋汁 適量
做法:
1） 把所有材料（ 鹽和牛油除外）加入KA攪拌機中（用手搓也可以）搓勻，加入鹽再搓勻至成團，KA用 2度，勾打約5分鐘
2） 加入牛油，搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀態，KA用 2度約20-25分鐘
（加了牛油的麵糰，黏黏的，手感好差，不過要忍著，不停打或搓）
打或搓成這樣子(借用達人維媽的照片）
3） 麵糰滾成球狀，放入已薄薄地塗上橄欖油的盤中，以保鮮紙包好，進行第一次發酵，直至麵糰發大兩倍，約 1小時（最佳溫度為28度）
4） 拿出麵糰放在灑了高筋粉的工作台上，用手按壓麵糰，排出空氣，切割成 6等份，滾圓，排在薄薄塗了橄欖油的花花鍋中(或其他焗盤，切成8份也可以）， 加鍋蓋，放到窗邊比較和暖的地方，發酵45分鐘﹣ 1 小時 （視天氣冷暖）
5）就快完成發酵前 10分鐘，預熱焗爐至200度， 麵糰表面輕輕掃上蛋汁，加蓋，放入焗爐，180度焗約25分鐘，開蓋再焗5分鐘至包面金黃
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