龍蝦汁帶子大蝦意大利飯 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年05月20日發表 人氣：4111
雖然這鍋子叫 Risotto 但只有18cm ，感覺很小，所以一直也沒試過用它來做 Risotto， 怕不夠大，前幾天把心一橫，冒著要多洗一只鍋的風險，試用18Risotto
來做2人份意大利飯，給它正名，原來鍋子比想像中大，煮2人份綽綽有餘，大蝦的長鉗比較麻煩，有點難炒，如果是一般的大蝦，應該完全無問題!
LC的鍋子用來煮意大利飯，非常方便，不黏底，夠熱，讓米能以同一溫度加熱，比較易熟，原鍋上檯不但美觀，更有保溫作用呢。
不知大家有沒有發覺LC的鍋子，在店子看時好像很小，怕不夠用，但實際用起來卻比想像中大，每次如是，從沒覺得太小，即使是14cm
的迷你鍋子，好像小得連公仔麵也放不下，卻可放1份烏冬或公仔麵，再加伴菜腸仔丸類，實在不能小看它耶。
我用這款罐頭龍蝦湯
材料 （二人份）：
帶子
8粒
大蝦 3-4隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
雞湯 （Chicken Broth) 1/4 cup
龍蝦湯 1罐 (400ml)
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 3 湯匙
牛油 1.5 湯匙
Parsley 少量，伴碟用
鹽及胡椒 少量
製法：
1）帶子和大蝦洗淨瀝乾水，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘，沖水去除雪味，瀝乾備用，
洋蔥切粒
2）小鍋混和龍蝦湯及雞湯，在另外一個爐頭加熱後，以小火溫著
3） 鍋子放1/2湯匙牛油，中火煮溶，轉中小火炒洋蔥至透明，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒拌勻，讓酒精全部蒸發，約1分鐘
5）轉小火，加4湯匙龍蝦雞湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦雞湯，約2﹣3分鐘，重覆以上加湯攪拌的步驟至龍蝦雞湯剩下約1/4 ，米煮至8成熟（咬時有一點生米感覺），全程大約10﹣12分鐘
6）加入帶子和大蝦和2湯匙龍蝦雞湯，攪拌加蓋煮2分鐘，開蓋拌勻再加入剩下的龍蝦雞湯，攪拌至海鮮全熟，約3-5分鐘
7）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
8）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
小貼士：
1）雞湯要保持是熱的，但不需全部用完，因為食材可能會出水，米飯夠軟便可
2）不同牌子的意大利米，吸水力不同，爐頭火力不同，大家喜愛的口感也不同，可在步驟(6)開蓋後，試味，再決定加湯的份量和煮的時間，煮至自己喜愛的口感便成
3）加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
4）用龍蝦湯海鮮味較重，只用雞湯也可
5）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese，
會令飯黏黏的，口感更好
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