Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣西
紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年05月04日發表 人氣：1931
紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 可前一天做好，吃時加熱，過夜更入味，肉質更軟稔，今次也是第一天煮了2小時，第二天再煮2小時，好吃得不得了～ 牛尾其實不難煮，要的只是時間，材料也不算難買，香草也可以用乾的，牛湯也可以用湯粒，價錢比較親民也不怕用剩浪費，紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。來了曼谷半年，這是第二次吃牛尾，一來牛尾不常看到，有的話樣子也非常 Sorry, 實在買不下手，前幾天看到這肉質鮮嫩的澳洲牛尾，雖然800g 要 hkd200，比較貴，但實在太想太想吃了～ 實情也真的非常好吃，不用半小時已吃光了，剩下的汁也不捨得倒掉，留起來煮意粉。
材料（二人份)：
牛尾 800g
洋蔥 1 個
甘荀 2條
蕃茄 3隻
啡蘑菇 12粒
百厘香 3條（或1湯匙乾的）
迷迭香 3條 （或1湯匙乾的）
紅酒 100ml
切粒罐裝蕃茄 1罐
調味：
香葉 2片
茄膏 3湯匙
牛湯粒 1粒
水 100ml
鹽及胡椒 少許
製法：
1） 凍水落牛尾，至水滾取出牛尾，以水洗淨（凍水落牛尾更能迫出雜質，連會引至尿酸過高的 Purine 也會迫出，比出水更健康，看到浮面的污物麻）
2） 甘荀蕃茄切大件， 洋蔥切粗條
3）鍋子燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、茄膏、原條百厘香及迷迭香，拌勻，滾起後加蓋轉小火煮3小時
4）平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘，加入大鍋中，滾起後加蓋轉小火煮15分鐘
5) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成
6） 如果湯汁比較稀，可逐少加入麵粉拌勻，令湯汁濃稠
壓力煲製法：1）步驟(1)同上2） 壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入牛尾、紅酒、罐裝蕃茄、洋蔥、甘荀、蕃茄、 香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香，倒入紅酒，拌勻，蒸汽噴出後， 轉小火煲45分鐘（(相等於3小時)3） 跟隨步驟(5)至(8)
小貼士：
1）用焗爐來炆也行，以140度焗3小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗15分鐘
2）這個可以早一天或一早整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）加西芹（4﹣5條）也可，不過我不吃西芹，所以沒加
4） 不用牛湯粒，用牛濃湯也可以，但要試味，牌子不同，濃淡不一
5） 如果牛尾比較大件，如我今次用的，便要再多煮30分鐘至1小時
6) 爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間
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