【深夜食堂煮婦同樂會第44話】金平牛蒡 - きんぴら牛蒡 (附食譜)
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年04月22日發表 人氣：473
香港人比較少吃新鮮牛蒡，一般只用來煲湯，牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物礦物質及維他命C與B群，營養價值高，更有利尿、解熱、消腫與解毒、健胃整腸，消脹氣，改善便秘的功效， 聽起來就是超級有益，多吃健康的食物啊!
說完了牛蒡，那「金平」是什麼呢？原來是人名來吃，不是他發明牛蒡啦! 「金平」雖是人名但實指一種煮法，以味醂、醬油、酒、糖做調味，主要用於根菜類蔬菜，如紅蘿蔔和蓮藕。據日本 Wiki 所記，相傳「金平」是江戶時代的人物，是非常勇猛的戰士，是「強壯」的代號，牛蒡非常硬，不易咀嚼，再加辛辣的指天椒，能駕馭牛蒡的人就是強人，金平的一生就和牛蒡拉上關係了～ 我愛牛蒡又嗜辣，那我不就是強人了，哈哈!
其實吃日本料理，金平牛蒡常常出現，就是那像草根的前菜冷盤，一般混紅蘿蔔一起煮，所以就一起做了親子丼，配菜要有主角才有意義啦～ 不過相公對牛蒡沒好感，說像咬樹皮，今人覺得自己在走難，困窘到要吃樹皮云云（暈! 扯太遠了吧！ ）我卻很愛吃，其實沒那麼硬，口感很好的! 更非常易做，雪涼慢慢吃，可以吃幾天耶!
材料(二人份)：
牛蒡 1條 (約 140g)
麻油
½湯匙
指天椒
少許 （可以不放）
芝麻
少許
調味：
味醂 2湯匙
酒 1湯匙
日本醤油 2湯匙
砂糖
2茶匙
水 100ml
製法：
1） 牛蒡以百潔布沖洗乾淨
2）去皮(也不以不去)，再以刨絲器刨成絲 (用普通刨也可)
3）麻油和 指天椒下鍋，中火預熱
30秒
4） 加入牛蒡略炒，約3分鐘，再加入所有調味，滾起轉小火加蓋煮20分鐘，熄火焗5分鐘
5） 上碟，灑上芝麻
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分亨我愛吃的、愛煮的、愛玩的、愛敗的!
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