自家製上海擔擔麵 （附製麵食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年04月17日發表 人氣：630
今次的主角是上海麵，不是擔擔醬汁啊!
週未相公去做運動，早起的我就陪KA玩耍去～ 好喜歡用KA來做麵或意粉，簡單又好吃! 而且超便宜，畢竟在曼谷要吃中式麵不容易，自己做豐衣足食!
軟硬粗幼自己話事，再配自製醬汁，濃淡鹹辣隔自己喜好，更合胃口，我好怕吃在街外的擔擔麵，麵條太淋，麻醬太多太甜卻毫無辣味。
材料(二人份)：
中筋麵粉 300g (All purpose flour)
開水
140g
鹽
2g
製法：
1） 將所有材料倒入攪拌容器，以
flat beater， 用2度攪拌約40秒
2） 換上
dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰 （用手搓也可以）
3） 以濕毛巾包好粉糰，淨置30分鐘，這時可製作擔擔麵醬汁
4） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉
5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後2次，再多壓1次至平滑， 雙手沾粉，免麵餅黏起
6） 轉2度壓兩次，再轉3度各壓2次至薄身， 中途灑上麵粉免黏
7） 換上切麵器，切成麵條，中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏
8） 煮大鍋滾水，
煮麵2﹣3分鐘（視個人軟硬喜好），瀝乾水，混和醬汁便成
小貼士：
1） 手搓麵糰也可以，份量一樣
2） 如麵糰太乾可加點水，太濕可加點麵粉，視麵粉，所需的份量會有不同
3） 我愛吃粗一點的麵，愛幼的，可壓至4度
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