自家製蝶豆花意大利粉伴泰式羅勒大蝦暨LC26媽咪鍋剪彩 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年04月01日發表 人氣：609
好長的標題呢! 但沒辦法，今篇內容太豐富，連標題都要豐富點，哈哈!
什麼是蝶豆花，英文叫
Butterfly Pea， 是一種漂亮的紫藍色小花，花的真身大家可能沒見過，但由蝶豆花製成的產品可能有見過，食物也可能有吃過吧！
多數用來做甜點，另一種普遍的吃法，曼谷街頭也常見的蒸紫色餃子，也有榨成果汁來賣。
雖然我好喜歡粉紅色，不過粉紅色的食物看上去有點難受，很假很藥水的感覺，但淡紫色的食物便不會有這種感覺，只會覺得好看漂亮，蝶豆花是一種很好的天然染色材料，略煮已能煮出漂亮的紫色汁液，除了用在食物上，直接喝也可，冷熱均可，做 Cocktail 一樣可以 ，顏色會非常漂亮。
昨天和相公第一次去附近的街市，看到一大包蝶豆花只是賣25 baht ，好便宜啊! 平時在超市也沒見過，買了才算， 總有辦法的吧！
最後決定用來做意粉，好像墨魚汁意粉般，蝶豆花是泰國花，所以就用泰式的調味和材料，羅勒和大蝦，好 Fusion 的一餐!
順便幫26媽咪鍋剪彩，快炒夠鑊氣，跟一般的易潔鍋沒得比，那種風味真是會令人愛上媽咪鍋竹戈。
泰式羅勒大蝦炒意粉非常惹味，沒胃口或天氣潮濕時吃很不錯，辣椒能去濕，吃完身子會輕了不少呢! 材料也不難買，而且快炒省時，吃厭了傳統意粉，不妨試試這意泰
Fusion 吧！
意粉材料(二人份)：
00粉 200g
雞蛋 1隻
橄欖油 2茶匙
鹽 ¼茶匙
蝶豆花汁 3﹣4湯匙（視粉糰濕度）
蝶豆花汁材料：
蝶豆花 40棵
水 5湯匙
泰式羅勒大蝦炒意粉材料（二人份）
大蝦 6隻
Holy Basil 或泰式羅勒
約30片
紅指天椒 2隻
綠指天椒( Bird eye
chili) 1﹣2隻 （可以不放）
蒜蓉 1 湯匙
檸檬葉 4片
生胡椒 2串 （可以不加）
調味：
魚露 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1.5 湯匙
蠔油 1.5 湯匙
糖 ½ 湯匙
蝶豆花汁製法：
1） 蝶豆花洗淨，加水，滾起後加蓋煮10分鐘，榨乾花瓣，放涼汁液
意粉製法：
1） 將所有材料倒入攪拌容器，以
flat beater， 用2度攪拌約40秒
2） 換上
dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰
3） 以濕毛巾包好粉糰，淨置30分鐘，這時可製作醬汁
4） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉
5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑， 雙手沾粉，免麵餅黏起
6） 轉2度壓兩次，再轉3度各壓2次至薄身， 中途灑上麵粉免黏
7） 換上意粉切麵器，切成麵條，中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏，曬15-20分鐘（沒有曬麵器，只好用衣架自製土炮曬麵器）
8） 煮大鍋滾水，加入1湯匙鹽，煮2分鐘，瀝乾水，混和1湯匙橄欖油免麵條黏在一起
製法：
1） 大蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦頭尖刺部位，意粉按包裝指示減1分鐘，加1湯匙鹽煮熟
2） 指天椒切絲， 檸檬葉用手撕碎(香味才出)
3） 炒鑊大火下油下蒜蓉，至蒜蓉香味出來，下大蝦炒至半熟，約2-3分鐘
4）下指天辣、檸檬葉、 生胡椒和所有調味，快炒2分鐘，加入意粉炒1分鐘
5） 加入 Holy Basil （泰式羅勒）再炒1分鐘便成
小貼士：
1）如意粉比較吸汁，可加倍加入調味料
2） 如愛 Al Dento 口感的，可按意粉按包裝指示減2分鐘來煮
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