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肉醬千層麵 Lasagna （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年03月23日發表 人氣：1308
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，為新買的 Satin Blue 23cm Baking Dish 剪彩做千層麵，夠6﹣8人吃呢～ 用22cm鍋子煮6人份肉醬，打算分兩餐吃，但太好吃了，相公吃了很多，最後只剩1/6，不夠第二餐啊! 冰起來以後再吃好了。肉醬過夜會更入味，不妨前一天做好，第二天才焗，肉醬煮多一點，急凍留起之後我也可。2人份便用19cm長方型焗盤來焗。用 LC 來做千層麵最好不過，鍋子鎖水省時，45分鐘便煮好肉醬，焗盤有多種大小，最緊要顏色漂亮，令千層麵更好看，看起來更惹味，焗盤很易清潔，不黏底，清水浸浸已能去掉殘渣，好方便!
讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
今次好勤力的用自家製千層麵皮，相公說比現成的更好吃，比較薄身，醬汁較入味，吃完也不會覺得膩滯，所以連第二餐的份也吃掉。自製麵皮比較花時間，但好味又便宜，還是值得的，最重要是有機會給KA出出場，不枉相公千辛萬苦的把它抬回來!
二人份用小焗盤
自己攪免治牛肉，比較乾淨
材料（4人份）：
洋蔥 1個
甘荀 1條
蒜蓉 1茶匙
免治牛肉 200g
千層麵皮 8﹣10片
紅酒 50ml (可以不加)
切粒罐裝蕃茄 1罐
茄膏 1/2湯匙
乾百厘香 1湯匙
香葉 1片
牛湯粒 1粒
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
Parsley 少量（伴碟用）
牛油 1湯匙
糖、鹽及胡椒 少許
千層麵皮材料：
00粉 200g
雞蛋 2隻
橄欖油 2茶匙
鹽 ¼茶匙
白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
麵粉 1湯匙
牛奶 100ml
牛油 1湯匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
鹽及白胡椒 少許
白汁製法按此
製法：
1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
2） LC鍋或平底深鍋，小火煮溶牛油，轉中火，下洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
4）轉中大火，加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻至牛湯粒溶掉
5） 加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
6） 加入百里香和Rosemary，加蓋轉小火焗45分鐘，預熱焗爐200度
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
9）再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮 、蕃茄肉醬、白汁及芝士
10）鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香（可如圖般加入蕃茄片），入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
9） 最後以 Parsley伴碟便成
千層麵皮製法：
1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒
2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰，以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘
3） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰，工作檯和雙手灑上麵粉
5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑，轉2度壓兩次，再轉3、4度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏
壓力煲製法：
1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
2) 從步驟(7)開始一樣
小貼士：
1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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