LC 開倉 2013年9月 VIP 先賭為快

由鬼嫁料理手帳於 2013年03月22日發表人氣：851

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黑琺瑯篇的使用和保養按這裡

LC開倉這盛事，令一眾煮婦歡喜欲狂，不能自拔，還在香港的時候，我天天都有去！相公天天搖頭說我比上班還準時勤力，哈哈! LC的毒，恐怕一世都不能去掉，朋友們以為自己能免疫，跟著去見識，結果一起沉溺中毒！哈哈! 中毒又可妨，大家煮得開心，家人吃得幸福! 皆大歡喜!

有人會說，美美的貴價鍋子不會讓食物變好吃，烹飪技術才最重要! 這樣說沒錯，不過工欲善其事，必先利其器，有好的道具，自然事半功倍，特別是香港的煮婦很多都要工作，時間不多，美美的鍋具，讓人煮得快樂開心，一條龍，煮好連鍋上檯，又快又方便，碗碟也少洗幾隻呢～煮得輕鬆快樂，家人吃得幸福，賞心悅目，自然更有原動力鑽研好味菜式，受益的還是家人吧！鍋子好貴（其實銅鍋更貴耶!）但終生保養，還可以留給女兒呢！（我跟某朋友說，如果我沒女兒便死了，鍋子們怎辦？她說把鍋子留給她女兒好了! 但…但… 她還沒生女兒啊! 哈哈哈哈! 我們都給她笑死了!）有女兒的姊妹，不怕買啊! 現在開始儲女兒的嫁妝，說不定會升值呢～多一層樓買不起，多買一個鍋吧！

簡單的說一下鑄鐵鍋的好處吧！傳熱快，保溫性強，非常鎖水！傳熱快，用更少的時間可煮好，節省能源；保溫性強，煮好後熄火，用餘熱悶焗食物，食物更軟稔入味，上檯後也不會立即變涼；非常鎖水，鑄鐵鍋比較重，鍋蓋也重，鎖水力強，水份不會因烹煮而大量流失，更原汁原味，無水蒸法更讓蒸煮的菜式更美味，味道不會被「倒汗水」沖淡，煲湯也不用不停加水。

LC無水蒸 ﹣蟲草花蒸雞食譜

鍋子更可連蓋放入焗爐，黑 knob 160度，銀 knob 可去到 250度，食材滾起後，把鍋子連蓋放到焗爐中，以140度加熱，效果比慢煮炆燉更好啊! 煮多人菜式，爐頭不夠用時，不妨試試～煮好的也可原鍋放入焗爐，以 60度保溫，再煮其他，吃時一起上檯 (特別是中餐），好有氣勢耶!

Silver Knob 的鍋蓋可受250度的高溫

幾煲一齊放到焗爐中以60度保溫，不怕放久了變涼

好了～說回鍋子的使用和保養，最近很多朋友加入LC行列，問我要如果開始用，所以一次過在這裡寫寫我的使用心得，今天先寫白色琺瑯內膽的LC鑄鐵鍋。

1. 初次使用新鍋，如何開鍋？

使用前，先將鍋子上的「Le Creuset 」白色標籤和鍋底的貼紙撕下，用清水沖去外表塵垢，以少量洗潔精沖洗，以乾布抹乾便可使用，非常容易吧！白色琺瑯內膽的鑄鐵鍋是不用塗油養鍋的。

一般洗潔精已可

推介這紫色的「激落君」抹布，有點貴但非常吸水，不會有抹痕和水印，用了大半年，從香港帶到曼谷，我的愛布

底部的貼子比較難撕掉，可用風筒吹吹，便能輕易撕掉，不留膠水印，Stoneware 也是

2. 鍋子的使用方法

記住! 凍鍋凍油！凍油（室溫油）倒入鍋中，以中火慢慢加熱。鍋子和油一起以同一溫度加熱，視鍋子大小，約10-30秒。當鍋子受熱後便可開始煮食，蒜蓉也可以和凍油一起凍鍋加熱，蒜蓉加入熱油中，很易變焦喔～鍋子本身傳熱很好，保溫性也強，加熱後，中和小火已能保存熱度，所以鍋子千萬不要用大火，嚴守中至小火的道理便不會有燒焦的問題，也不要空燒。食材要是室溫的，不要直接把冰冰的食材掉到鍋中，很易外焦內生。還有白色琺琅鑄鐵鍋比較不黏底，但不是不沾鍋，使用不正確還是會焦底的，這麼貴的鍋子，焦了不要哭喔!

滾起食材後，一般加蓋轉小火去煮，但部份舊式爐頭，小火也不夠小，或是太集中在中心點，令煲的中心點太熱，旁邊卻不熱，如你的爐頭是這種，不妨買一塊節能板，打散火源，讓火力平均一點，也能保護煲底免被爐頭金屬刮傷。

不要用金屬的剷子，用 Silicon Spatula 或木製的，個人比較愛用 Spatula，較易控制

3. 使用後，如何清潔？

其實好簡單，跟一般的鍋具沒大分別。使用後，讓鍋子冷卻（其實吃完，鍋子都變冷了，好癈話呢!）用一般的洗潔精和海綿清洗，冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時，加入熱水略浸才洗，洗淨後以毛巾抹乾，放回鍋子附送的膠粒，加蓋收藏，放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護，受潮或洗得不乾淨，還是有機會生鏽的，別忘記，香港的春夏季是非常潮濕的喔！千萬千萬不要將炙熱的鍋子丟入冷水中，劇烈的冷熱溫差，有可能令琺瑯裂開，讓心愛的鍋子在極大溫差中號叫，好可憐耶!

4. 如果真的黏底或燒焦，怎辦?

如果黏底或焦底洗不掉，可浸水半至1小時，讓黏物或燒焦物軟化；如果不行，可加入約鍋子1/2高度的清水，中火加熱，滾起後，加蓋轉小火滾著熱水，約10分鐘，以 Silicon Spatula 輕輕刮掉焦底，熄火，加蓋浸至水冷再清洗，這樣應該可以了，如果你是鍋子殺手（唉！）還是去不掉，那便用梳打粉，以1湯匙梳打粉混和100ml 水的份量，視鍋子大少，滾起適量梳打水，加蓋浸鍋子過夜再洗。

煮完飯焦煲仔飯的鍋子，略浸熱水已能洗淨 ﹣﹣＞窩蛋牛肉煲仔飯食譜

梳打粉詳細洗法按這裡

其實最簡單的方法是買一枝專用清潔劑，如果一般的清洗不能去掉污垢和焦漬，我便會用專用清潔劑，基本上都能洗淨，頑強的可塗上清潔劑後，等一段時間才洗，我的專用清潔劑已用了兩年，還有大半支，趁減價時買一枝來看門口，非常好用，平時無聊有時間，用專用清潔劑給鍋子內外洗洗，打打蠟，好像做了 Mask 般，顏色立即變得亮麗啊～不信便試試看吧～

我自己沒試過燒焦鍋子，但常見的燒焦問題，多是忘了轉小火，一直中或大火燒幾十分鐘，甚至幾小時，什麼物質的鍋子也會焦吧！香港主婦上班、家務、帶小孩，真的好忙耶! 忘了關火也不出奇，所以大家不妨買個計時器，簡單方便又有效，鬼嫁家便有5個計時器，同時煮5道菜也不會攪錯時間!