Le Creuset 料理精選 自家料理 ﹣牛/羊 自家料理 ﹣中 自家料理 ﹣ 煲仔飯/菜/鍋
XO醬秀珍菇肥牛煲仔飯 （附食譜）
由 鬼嫁料理手帳 於 2013年02月22日發表 人氣：1400
前幾天看到日式超市美美的肥牛，都說靚牛可遇不可求，立即買了，但不想吃火鍋，便用來試做煲仔飯。
相公讚不絕口，還嫌不夠吃呢～ XO醬惹味，肥牛有口感，混和蛋汁、甜豉油和米飯，不是自己讚自己，真的好好吃!
今次試玩一人煲仔飯，兩個小煲，14 round 和 17 oval，一人一煲，飯一直暖暖的，吃的好開心～ 以下是小煲一人份量，大煲二人份便把份量加倍。
材料（一人份）：
米 2/3杯 （正常米杯）
肥牛 80g
秀珍菇 50g
雞蛋 半隻
蔥
少許
調味：
XO醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
豉油 ½ 湯匙
花雕酒 1湯匙
砂糖 ½ 茶匙
煲仔飯豉油調味（二人份）：
豉油
1/2 湯匙
老抽
1/2 湯匙
砂糖
2 茶匙
味淋 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）
製法：
1）秀珍菇和肥牛拌勻所有調味料，醃5分鐘
2）米洗淨放入LC 鍋，加入熱水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮
3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻
4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉極小火煮5分鐘
5）開蓋，秀珍菇和牛肉鋪飯面，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉極小火煮5分鐘
6）熄火，讓飯悶焗5分鐘（大煲二人份焗10分鐘），混和蛋汁和甜豉油來吃
7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘
小貼士：
1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，比較不會黏底，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘
4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
5）如果還是黏底，可在煲內塗一層麻油才落米和水，不過比較肥膩，很多食店是塗豬油的呢!
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