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自家料理 ﹣西 KA 攪拌人生 白家料理 ﹣ 粉麵意粉

紅粉KA剪彩既自家製意粉大作戰（附食譜）

由 鬼嫁料理手帳 於 2013年02月08日發表   人氣：514



紅粉KA加入鬼嫁廚房後，令廚房增色不少，大型家用攪拌機就是有種令人很專業的感覺，自我感覺非常良好！ 相公好期待幫KA剪彩，吃愛妻第一次整的 Handmade Pasta，可惜這幾天不知怎的好忙，要到昨晚才能剪彩，相公由星期一開始，每晚回家都問，不是吃 homemade pasta 麻？

晚飯後的對話。。。

相公：你究竟幾時幫KA剪彩？

鬼嫁：我要仔細研究怎樣用麻! 再要點時間

相公：（三天後）如果你不用，那賣掉好了～ Baby Pink 應該賣到好價錢，曼谷又賣那麼貴!

鬼嫁：（驚驚!）沒有不用耶! 只是等一下吧了!

相公：那先租出去，等你研究好了才搬回來吧！（驚驚驚驚!）

受了如此驚駭，第二晚即做，問了維維媽要食譜，用00粉，也有用 Semolina 和 All Purpose 的食譜，不過有過來人的經驗，那就不多想了。好像做實驗般，試了幾種厚度和不同時間去煮，一碟意粉分了5次去吃! 終於找出最滿意的厚度和烹煮時間，就是壓至5度，煮2分鐘，口感最好，有 Al Dente 感覺，有嚼勁，只是不夠蛋香，下次按這再加以改良，誓要試出最好吃的意粉。醬汁做了白汁露荀雞肉，有時間再分享食譜，今次先談意粉，用手搓當然也可以，但時間就花多了!

材料(二人份)：

00粉 200g

雞蛋 2隻

橄欖油 2茶匙

鹽 ¼茶匙


製法：

1） 將所有材料倒入攪拌容器，以 flat beater， 用2度攪拌約40秒


2） 換上 dough hook， 用2度攪拌約4﹣5分鐘成糰


3） 以濕毛巾或保鮮紙包好粉糰，淨置30分鐘，這時可製作醬汁


4） 換上壓麵器，粉糰切成4小糰（因為是試驗，所以切成6糰），工作檯和雙手灑上麵粉

5） 小糰壓扁，壓麵器設定為1（KA最厚是1），壓完對摺再壓，前後3次，再多壓1次至平滑， 雙手沾粉，免麵餅黏起

下圖是相公的手，好小心的去摺

6） 轉2度壓兩次，再轉3、4、5度各壓1次至薄身， 中途灑上麵粉免黏（又是相公的手）

7） 換上扁意粉切麵器，切成麵條，中途雙手沾粉或灑上麵粉免黏

相公把麵餅壓得太軟了～

 8）曬15-20分鐘（沒有曬麵器，只好用衣架自製土炮曬麵器）

9） 煮大鍋滾水，加入1湯匙鹽，煮2分鐘，瀝乾水，混和醬汁便成


實驗： 以上的份量時間最好吃，用另外的5小糰壓成不同厚度及烹煮時間

1） 2度，最厚，不小心用了切幼麵器，成了Linguine fini，煮了3.5分鐘，口感不錯，但味道不像意粉，相公說像日式拉麵

2） 用4度去壓，煮了2分鐘，口感也不錯，但有點太硬

3） 用4度去壓， 煮了3.5分鐘，不會硬，但太厚，麵粉味太重

4） 用3度去壓， 煮了6分鐘，太厚太硬，像吃粉糰

5） 用8度去壓， 煮了3分鐘，太薄太軟稔，不像吃意粉，像煮過頭沒咬口的雲吞粗麵


總結：

1） 雞蛋要用蛋味濃一點的

2） 烹煮時，不斷試硬度，夠便熄火

3） 下次要試用冷水過河，看會不會更有嚼勁

4） 下次試6﹣7度


因為是試驗，食完再煮，煮完再吃，又要做筆記和拍照，手忙腳亂，不像好好佳著吃，相公見我開始清潔洗碗，好失望的說。。


相公：（登眼!）呀!！ 晚餐就這樣吃完了嗎？ 都沒好好的吃過耶! 又沒酒喝! （悲～）

鬼嫁：（怒～）只是你平時吃太好，不是今晚吃不好！

 

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鬼嫁料理手帳

念 Oniyome，日文意思是「惡妻」，但這個鬼嫁一點都不惡，只是個愛敗家、愛煮飯、愛分享的小婦人，小C9～

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